Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.

Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°, Umluft: 150°, Gas Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Schmand, Zitronenschale und Rest Zucker verrühren. 3 Esslöffel Zitronensaft erhitzen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatine mit 3 Esslöffeln der Creme verrühren, dann in die restliche Creme rühren.

Biskuit vom Backpapier lösen, auf eine Tortenplatte setzen und Springformrand darum schließen. Creme auf den Boden geben, glatt streichen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Inzwischen Pfirsiche in siedendes Wasser legen. Herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Spalten mit 3 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln, trocken tupfen und auf die Creme legen. Konfitüre erwärmen und die Pfirsichspalten damit einpinseln. Torte weitere 4 Stunden kalt stellen. Tortenrand lösen und Torte in Stücke schneiden.