Henglein
Rama Cremefine
| Gänsebraten und Entenbraten in Orangensauce
passend zur Weihnachtszeit
| 4 | Keule(n) von der Gans |
| 4 Stück | Entenbrust |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Pfeffer, gemahlener schwarzer |
| 1 kg | Orange(n) |
| 1 TL | Koriander |
| 3 Würfel | Sauce (Rahmsauce in Pulver, ca. 8 EL) |
| 1 TL | Nelke(n), gemahlen |
| 100 ml | Essig |
| 6 EL | Zucker |
| 100 g | Crème fraîche |
| 3 EL | Fleischbrühe |
Zubereitung
Man heize den Backofen auf 180°C (Heißluft) 200°C (Ober-Unterhitze) vor.
Man mische in einem trockenen Gefäß folgendes: Salz, Pfeffer, Koriander und Nelkenpulver. Somit erhält man die Gewürzmischung.
Man gebe die abgewaschenen Keulen und die in 3 Teile zerlegte Brust auf ein Backblech. Bei Bedarf entferne man vorher bitte etwas Fett. Nun würzt man das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung. Man gebe das Backblech mit dem gewürzten Fleisch in den Ofen.
In der Zwischenzeit entfernt man die Schale der Orangen mit einem Spargelschäler und schneidet jene in HAUCHDÜNNE Schreiben. Die Orangen werden nun gepresst. Der Saft wird selbstverständlich aufbewahrt und zwar in einem Gefäß 3/4 und in dem anderen 1/4 des Saftes. Das 1/4 vermische man mit ca. 200ml Wasser.
Nun müssten bereits ca. 40 min vergangen sein. Das Blech wird aus dem Backofen genommen und der Bratfond wird in eine Schüssel gegeben. Das Blech wieder in den Ofen geben und den Bratfond vom oben schwimmenden Fett künstlerisch befreien.
Der Essig wird mit dem Zucker zu einem Karamell erhitzt und aufbewahrt.
Man gebe die Fleischbrühe, ca. 750ml Wasser und das 3/4 des Orangensaftes in einen großen Topf und erhitze alles kurz, ca. 3min, auf höchster Stufe. Nun gebe man die Rahmsauce hinzu und lasse das ganze auf niedrigster Stufe köcheln. Kurz vor dem Servieren wird das Creme fraiche hinzugefügt.
Nun müssten seit Beginn ca. 60 min vergangen sein. Das Karamell wird über das Fleisch im Ofen verteilt. Darüber lege man die Orangenschalenstreifen, welche das Fleisch aromatisieren.
Das Fleisch wird nun alle 10min mit der Orangen-Wasser-Mischung begossen, damit der Braten nicht anbrennt.
Am Ende war der Braten ca. 120 min im Backofen.
Als Beilage empfiehlt sich folgendes zu servieren: Rotkohl, Spätzle in Butter und Klöße
Tipp: Für geschickte Hände empfiehlt es sich um ein Optimum zu erreichen, das Fleisch alle 30 min zu wenden.
Info zur hellbraunen Rahmsauce: Mit Würfel meine ich, dass die Packungen würfelförmig verpackt sind. Man kann natürlich auch andere hellbraune Rahmsauce verwenden.
Man mische in einem trockenen Gefäß folgendes: Salz, Pfeffer, Koriander und Nelkenpulver. Somit erhält man die Gewürzmischung.
Man gebe die abgewaschenen Keulen und die in 3 Teile zerlegte Brust auf ein Backblech. Bei Bedarf entferne man vorher bitte etwas Fett. Nun würzt man das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung. Man gebe das Backblech mit dem gewürzten Fleisch in den Ofen.
In der Zwischenzeit entfernt man die Schale der Orangen mit einem Spargelschäler und schneidet jene in HAUCHDÜNNE Schreiben. Die Orangen werden nun gepresst. Der Saft wird selbstverständlich aufbewahrt und zwar in einem Gefäß 3/4 und in dem anderen 1/4 des Saftes. Das 1/4 vermische man mit ca. 200ml Wasser.
Nun müssten bereits ca. 40 min vergangen sein. Das Blech wird aus dem Backofen genommen und der Bratfond wird in eine Schüssel gegeben. Das Blech wieder in den Ofen geben und den Bratfond vom oben schwimmenden Fett künstlerisch befreien.
Der Essig wird mit dem Zucker zu einem Karamell erhitzt und aufbewahrt.
Man gebe die Fleischbrühe, ca. 750ml Wasser und das 3/4 des Orangensaftes in einen großen Topf und erhitze alles kurz, ca. 3min, auf höchster Stufe. Nun gebe man die Rahmsauce hinzu und lasse das ganze auf niedrigster Stufe köcheln. Kurz vor dem Servieren wird das Creme fraiche hinzugefügt.
Nun müssten seit Beginn ca. 60 min vergangen sein. Das Karamell wird über das Fleisch im Ofen verteilt. Darüber lege man die Orangenschalenstreifen, welche das Fleisch aromatisieren.
Das Fleisch wird nun alle 10min mit der Orangen-Wasser-Mischung begossen, damit der Braten nicht anbrennt.
Am Ende war der Braten ca. 120 min im Backofen.
Als Beilage empfiehlt sich folgendes zu servieren: Rotkohl, Spätzle in Butter und Klöße
Tipp: Für geschickte Hände empfiehlt es sich um ein Optimum zu erreichen, das Fleisch alle 30 min zu wenden.
Info zur hellbraunen Rahmsauce: Mit Würfel meine ich, dass die Packungen würfelförmig verpackt sind. Man kann natürlich auch andere hellbraune Rahmsauce verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
yvi03 
sagt:
sagt: 17.12.2008 18:05
hallo hier ist yvi, kannst du mir bitte einen tipp geben wie man die soße zu einem gänsebraten macht? liebe grüße yvi
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Gans, gefüllt mit Äpfeln und Orangen
Zutaten für 4 Portionen:
1 Gans, 2,5 kg
Salz und Pfeffer
500 ml Wasser
3 Orange(n)
2 Äpfel
2 EL Speisestärke
125 ml Wasser
Paprikapulver
Orangensaft
Zubereitung:
Die Gans von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Orangen schälen und in Stücke teilen, die Äpfel in Spalten schneiden und die Gans mit dem Obststücken füllen. Die Gans in einen Bräter legen und mit ½ l heißem Wasser übergießen. Bei 180°C ca. 2 ½ Stunden braten, dabei hin und wieder mit Orangensaft bepinseln. Den Bratenfond zur gewünschten Saucenmenge mit Wasser auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Speisestärke mit kalten Wasser anrühren und die Sauce binden.
Nur das man die Gewürzmischung aus deinem Rezept nimmt.....
Lieben Gruß
Melli
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