Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und eine 24 oder 26 Springform mit Backpapier auslegen (den Rand nicht fetten).

Die Eier trennen und das Eiweiß dabei in einen Messbecher füllen. Es sollten 355 ml Eiweiß sein. Je nach Größe der Eier braucht man evtl. noch ein Eiweiß.

Ich backe den Kuchen, nachdem ich Eierlikör gemacht habe, so bleibt mir das Eigelb nicht übrig.

Die Eiweiß nun in eine große Schüssel geben und für 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.

In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Puderzucker mischen, sieben und zur Seite stellen. Das Vanilleextrakt, Mandelextrakt und das Salz zum Eiweiß geben und zu sehr steifem Schnee schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und unterrühren. Nun die Mehlmischung mit einem Teigspatel nach und nach unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für 40-45 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Oder bis der Teig zurückspringt, wenn man mit dem Finger leicht auf die Mitte drückt. Aus dem Ofen nehmen und mind. 15 Min. in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen.

Wer mag, kann nun den ausgekühlten Kuchen, wenn er auf der Tortenplatte ist, mit geschmolzener Schokolade beträufeln. Auch kann man anstatt Vanilleextrakt Buttervanillearoma nehmen und anstatt Mandelextrakt Bittermandelöl. Dann ist es aber wichtig, dies nicht mit dem Eiweiß steif zu schlagen. Erst später mit der Mehlmischung unterheben.