Henglein
Rama Cremefine
| Tartiflette
für den Holzbackofen
)
| 2 ½ kg | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 300 g | Speck, (mageren Bauchspeck) |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Schuss | Olivenöl, für die Form |
| 1 kg | Käse, Reblochon- |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 500 ml | Weißwein, trockener |
| einige Stiele | Thymian |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 2 Gläser | Wasser |
Zubereitung
Kartoffeln schälen und waschen, in dünne Scheiben schneiden und abtrocknen.
Auflaufform einölen, mit Kartoffeln, Speckwürfeln, fein geschnittener Zwiebel, Knoblauch und Schalotte abwechselnd füllen. Salzen, pfeffern, Kräuter dazu geben. Mit Wein und 2 Gläsern Wasser übergießen (Form zu 2/3 gefüllt)und bei 220°C mit Alufolie abgedeckt 40 Minuten backen.
Kartoffeln umrühren und leicht andrücken.
Den Käse quer halbieren (ggf. noch längs durchschneiden) und mit der Kruste nach unten auf die Kartoffeln legen. Wieder in den Ofen schieben, Schmelzen und bräunen lassen.
Mit grünem Salat oder Feldsalat servieren. Wer Bedenken wegen Nitrosaminen hat (Speck mit Käse gebacken) kann anstelle von Speck Kochschinken nehmen.
Auflaufform einölen, mit Kartoffeln, Speckwürfeln, fein geschnittener Zwiebel, Knoblauch und Schalotte abwechselnd füllen. Salzen, pfeffern, Kräuter dazu geben. Mit Wein und 2 Gläsern Wasser übergießen (Form zu 2/3 gefüllt)und bei 220°C mit Alufolie abgedeckt 40 Minuten backen.
Kartoffeln umrühren und leicht andrücken.
Den Käse quer halbieren (ggf. noch längs durchschneiden) und mit der Kruste nach unten auf die Kartoffeln legen. Wieder in den Ofen schieben, Schmelzen und bräunen lassen.
Mit grünem Salat oder Feldsalat servieren. Wer Bedenken wegen Nitrosaminen hat (Speck mit Käse gebacken) kann anstelle von Speck Kochschinken nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
01.06.2010 19:39
Hilfreiche Antwort:
Hallo Gourmettine,
das Essen wird auch im Elektro- oder Gasherd gut. Zum Überkrusten kannst Du zum Schluß den Grill anschalten. Im Holzbackofen gibt es sicher ein etwas interessanteres Aroma, vor allem, wenn noch etwas Buchenholz im Ofen glimmt. Der Reblochon ist aber als Rohmilchkäse von Haus aus recht kräftig, vor allem wenn er gut reif ist. Deshalb wird der Geschmacksunterschied nicht groß sein. Evtl. muss die Garzeit der Kartoffeln etwas angepasst werden, weil die Wärmestrahlung im Lehmofen größer und anders ist.
Manche verwenden lieber rote Zwiebeln im Tartiflette, weil die süßlicher und milder sind.
Viel Spaß beim Nachkochen
coc
das Essen wird auch im Elektro- oder Gasherd gut. Zum Überkrusten kannst Du zum Schluß den Grill anschalten. Im Holzbackofen gibt es sicher ein etwas interessanteres Aroma, vor allem, wenn noch etwas Buchenholz im Ofen glimmt. Der Reblochon ist aber als Rohmilchkäse von Haus aus recht kräftig, vor allem wenn er gut reif ist. Deshalb wird der Geschmacksunterschied nicht groß sein. Evtl. muss die Garzeit der Kartoffeln etwas angepasst werden, weil die Wärmestrahlung im Lehmofen größer und anders ist.
Manche verwenden lieber rote Zwiebeln im Tartiflette, weil die süßlicher und milder sind.
Viel Spaß beim Nachkochen
coc
11.06.2010 19:51
Hallo clayovencook,
danke herzlich für die detaillierten Auskünfte! Da bei uns in dieser Woche der Reblochon recht preisgünstig angeboten wird, geht es nun am
Wochenende an die Umsetzung. Ein so deftiges Gericht kann man unter der Arbeitswoche nicht ausreichend würdigen.
Danach werde ich berichten ...
Ein schönes sonniges Wochenende wünscht die Tiiine
danke herzlich für die detaillierten Auskünfte! Da bei uns in dieser Woche der Reblochon recht preisgünstig angeboten wird, geht es nun am
Wochenende an die Umsetzung. Ein so deftiges Gericht kann man unter der Arbeitswoche nicht ausreichend würdigen.
Danach werde ich berichten ...
Ein schönes sonniges Wochenende wünscht die Tiiine
22.06.2010 13:45
Hilfreicher Kommentar:
Hallo clayovencook,
jetzt hätte ich fast die Bewertung vergessen!
Oberköstlich, nachdem ich die Zutaten auf meinen normalen Backofen abgeändert hatte: Bei mir kamen auf die bereits fertig gegarten (fest- und nicht mehligkochenden) Kartoffeln nur etwa 250 ml Riesling, mehr wäre Suppe geworden.
Eine deftige Mahlzeit. Den Reblochon habe ich der Länge nach halbiert und sofort mit der weichen Seite nach oben aufgelegt. Nach der ersten Runde (20 - 30 Minuten) wurde er mit einem Löffel vielmals eingestochen (?), damit die Käsemasse ordentlich in den Auflauf hineinläuft, dann noch etwa 20 Minuten übergrillt. Dabei brodelte es auf's Erfreulichste und kam herrlich braun aus dem Ofen.
Der grüne Salat stellte die perfekte Ergänzung dar. Die Familie war schwer begeistert und fordert baldige Wiederholung.
Danke!
Tiiine
jetzt hätte ich fast die Bewertung vergessen!
Oberköstlich, nachdem ich die Zutaten auf meinen normalen Backofen abgeändert hatte: Bei mir kamen auf die bereits fertig gegarten (fest- und nicht mehligkochenden) Kartoffeln nur etwa 250 ml Riesling, mehr wäre Suppe geworden.
Eine deftige Mahlzeit. Den Reblochon habe ich der Länge nach halbiert und sofort mit der weichen Seite nach oben aufgelegt. Nach der ersten Runde (20 - 30 Minuten) wurde er mit einem Löffel vielmals eingestochen (?), damit die Käsemasse ordentlich in den Auflauf hineinläuft, dann noch etwa 20 Minuten übergrillt. Dabei brodelte es auf's Erfreulichste und kam herrlich braun aus dem Ofen.
Der grüne Salat stellte die perfekte Ergänzung dar. Die Familie war schwer begeistert und fordert baldige Wiederholung.
Danke!
Tiiine
Sandybaby 
sagt:
sagt: 13.11.2010 06:54
Hallo,
ich habe statt nur Wein und Wasser noch einen Becher Creme Fraiche in die Soße gerührt bevor die Kartoffeln in den Backofen kamen.
Außerdem habe ich die Zwiebeln und die Speckwürfel vorher angebraten.
Mit 40 Minuten Garzeit bin ich nicht ausgekommen, obwohl ich die Kartoffeln mit einer Reibe relativ fein (1-1,5 mm) gehobelt hatte.
Also haben wir dem Auflauf im Backofen noch weitere 30 Minuten gönnen müssen.
Das Warten hat sich aber gelohnt. Meine Familie war begeistert. Es hat allen geschmeckt - nicht mal von meinem Sohn kamen Beschwerden ;-)
Es hätte alles in allem würziger sein können. Das lag aber wohl mehr daran, dass Salz und Pfeffer bei so vielen Kartoffeln schwer zu dosieren sind. Trotzdem 4****
Viele Grüße
Sandra
ich habe statt nur Wein und Wasser noch einen Becher Creme Fraiche in die Soße gerührt bevor die Kartoffeln in den Backofen kamen.
Außerdem habe ich die Zwiebeln und die Speckwürfel vorher angebraten.
Mit 40 Minuten Garzeit bin ich nicht ausgekommen, obwohl ich die Kartoffeln mit einer Reibe relativ fein (1-1,5 mm) gehobelt hatte.
Also haben wir dem Auflauf im Backofen noch weitere 30 Minuten gönnen müssen.
Das Warten hat sich aber gelohnt. Meine Familie war begeistert. Es hat allen geschmeckt - nicht mal von meinem Sohn kamen Beschwerden ;-)
Es hätte alles in allem würziger sein können. Das lag aber wohl mehr daran, dass Salz und Pfeffer bei so vielen Kartoffeln schwer zu dosieren sind. Trotzdem 4****
Viele Grüße
Sandra
Diavoletti 
sagt:
sagt: 04.12.2010 18:55
Hallo!
Haben dieses Rezept in unserem neuen Holzbackofen gemacht und es
war sehr lecker. Habe leider keinen Reblochon bekommen und habe einen
anderen Käse genommen. Habe "Winzerbrot" verwendet.
Mußte die Garzeit etwas verlängern, da die Kartoffeln noch nicht weich waren.
Kann dieses Rezept nur empfehlen.
Vielen Dank dafür!
Liebe Grüße
Diavoletti
Haben dieses Rezept in unserem neuen Holzbackofen gemacht und es
war sehr lecker. Habe leider keinen Reblochon bekommen und habe einen
anderen Käse genommen. Habe "Winzerbrot" verwendet.
Mußte die Garzeit etwas verlängern, da die Kartoffeln noch nicht weich waren.
Kann dieses Rezept nur empfehlen.
Vielen Dank dafür!
Liebe Grüße
Diavoletti
sanna-anna 
sagt:
sagt: 08.12.2010 13:45
Der Hinweis wg. der Nitrosamine ist so leider nicht ganz korrekt: auch Kochschinken ist gepökelt, genau wie Speck, also gibt es hier das gleiche Problem.
Wer da Bedenken hat, sollte auf etwas ausweichen, was nicht gepökelt ist, d.h. z.B. ein Bratenrest oder ähnliches.
LG
Sanna-Anna
Wer da Bedenken hat, sollte auf etwas ausweichen, was nicht gepökelt ist, d.h. z.B. ein Bratenrest oder ähnliches.
LG
Sanna-Anna
06.01.2011 09:20
Schön, dass es Euch geschmeckt hat. Würze und Garzeit variieren natürlich sehr mit der Kartoffelsorte. Ich habe mal die hier vor allem bei Älteren beliebte "Adrettta" verwendet die nach 40 Minuten schon fast zerfällt. Das mot dem Pökelsalz im Kochschinken wusste ich nicht, unser Bio-Fleischer benutzt es nicht. Aber Danke für den Hinweis, man kann sich ja nicht immer Bio leisten.
clayovencook
clayovencook
05.08.2011 22:00
Ich möchte nur noch anmerken, dass ich mich auch sehr intensiv wieder mit dem Thema: pökeln, räuchern und wursten, auseinandergesetzt habe. Wir haben früher jedes Jahr 2 Schweine hausgeschlachtet. Jede Wurst, jedes gepökelte Stück Fleisch, wurde mit ganz einfachem Kochsalz konserviert. Mir hat mal jemand gesagt, dass eine: " mit Pökelsalz versetzte Bratwurst über dem offenen Feuer gegrillt, genauso schädlich ist wie 200 gerauchte Zigaretten!"
Wie gesagt ich weiß es nicht, aber man vorbeugen. Nitrit muss nicht sein.
War mir einfach mal wichtig.
LG
Wolfgang
Wie gesagt ich weiß es nicht, aber man vorbeugen. Nitrit muss nicht sein.
War mir einfach mal wichtig.
LG
Wolfgang
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da ich mich mit Holzbacköfen nicht auskenne, aber dieses Rezept gern ausprobieren möchte, die Frage:
Wird das Gericht völlig anders bzw. ungenießbar, wenn es im normalen Elektrobackofen gart? Wie könnte man den Unterschied beschreiben?
LG, Tiiine
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