Butter und Zucker, Vanillezucker und Salz hellschaumig aufschlagen.
Vier Eier trennen, das Eiweiß davon zur Seite stellen, sie werden für das Baiser zum Schluss gebraucht.
Das Eigelb und die zwei ganzen Eier zur Butterzuckermasse geben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Kokoslikör einrühren.
Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die abgetropften Mandarinenschnitze und die Ananasstücke darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 25 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Kokosflocken einrühren und das Baiser auf dem Teig verteilen. Die restlichen Kokosflocken aufstreuen und dann nochmal ca. 10-15 Minuten backen bis das Baiser goldbraun ist.
Wer mag, kann den abgekühlten Kuchen noch mit etwas aufgelöster Kuvertüre besprenkeln.