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Ciabatta
Zutaten
| 500 g | Mehl, helles glutenfreies |
| 1 TL | Weinsteinbackpulver und 1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen) |
| 380 ml | Milch |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 1 Prise | Zucker |
| 1/2 TL | Salz |
| 30 ml | Olivenöl |
| n. B. | Oliven oder getrocknete Tomaten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag 21 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch mal durchkneten. Aus dem Teig drei Laibe formen. Die Ciabattas im Ofen bei 45° 40 Minuten gehen lassen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und ein feuchtes Tuch über den Rost hängen.
Das feuchte Tuch aus dem Ofen entfernen. Die Ciabattas mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 240° heizen. Die Ciabattas auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen. Eine Tasse Wasser in die Fettpfanne des Ofens schütten (Vorsicht Dampf).
Variationen: 2 EL klein geschnittene schwarze Oliven oder in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten unter den Teig kneten.
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Kommentare anderer Nutzer
Viiielen Dank schonmal :-D
LG yannik
also ich bin selber nicht glutenintolerant, aber habe es für eine Freundin gemacht, damit wir zusammen Chili mit selbstgebackenem Brot essen konnten. Also ich fand es wirklich gut. Sie habe ich auf jeden Fall überrascht. Das Brot war schön locker und hat auf jeden Fall gut zum Chili gepasst...
LG
a) muss dieser Fiber-Husk da drin sein oder gehts auch ohne?
b) wenns drin sein muss, wo kriegt mans dann her außer im Reformhaus?
LG
Knöderl
zu a)
man wird sicher auch eine Art Brot ohne Fiber-Husk backen können. Fiber-Husk ist aber essentiell um den klassischen Brot-Charakter im glutenfreien Brot herstellen zu können. Es geht dabei um die fehlenden Klebe- und Bindeeigenschaft des glutenfreien Teiges, der beim Weizenteig natürlich ist. Glutenfreies Mehl rührt sich mehr wie ein Brei. Wer schon mal Pizzateig in der Hand gehabt hat weiß, wie Brotteig sein muss: Dehnbar wie ein Gummiband, ohne das der Teig sofort reißt. Das spiegelt sich auch später im Ergebnis wieder.
Mit Fiber Husk (zermahlene Schalen der Samenkörner der indischen Pflanze Psyllium Plantago) kann man diese Klebeigenschaft künstlich in den glutenfreien Teig einbauen und somit einen klassischen Weizenteig besser imitieren.
Wer einen genauen Vergleich mit und ohne Fiber-Husk hat kann das gerne mal hier kundtun ;-)
zu b)
in Schweden hab ich das damals einfach im Supermarkt bekommen. In Deutschland hab ich aber leider keine Erfahrung damit, sorry ;-)
Auch vielen Dank an meine ökologische Suchmaschine an dieser Stelle.
Viel Spaß beim Backen ;-)
LG
Axel
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_Yannik-_
19.04.2011 20:36 Uhr