Henglein
Rama Cremefine
| Saftiger Schweinelachsbraten
)
| 800 g | Schweinefleisch, (Lachs) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Senf, Dijon- |
| Für die Sauce: | |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 1 Beutel | Pilze, getrocknete, ca. 50g |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
Zubereitung
Den Backofen auf 80°C samt ofenfester Form vorheizen. Backthermometer verwenden.
Den Schweinelachsbraten dünn mit Dijon-Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Öl in einer Eisenpfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 5 - 6 Minuten anbraten.
Das Fleisch in die Form legen und für 2 bis 2,5 Stunden im Ofen fertig garen!
Für die Sauce:
Pilze für eine halbe Stunde in 250 bis 300ml Wasser einweichen lassen. Danach die Pilze klein hacken.
Die Zwiebel würfeln und in der Butter anschwitzen. Die Pilze ebenfalls mitbraten. Mit dem Pilzwasser und dem Fond ablöschen. Die Kräuter, das Lorbeerblatt und den Knoblauch hinein geben und alles aufkochen lassen.
Dann alles einreduzieren. Die Soße durch ein Sieb geben und nach Gusto abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen (mit Thermometer auf Kerntemperatur achten!!) nehmen und mit der Soße zusammen servieren.
Dazu passt: Pasta, Spätzle, Knödel, Salat etc.
Den Schweinelachsbraten dünn mit Dijon-Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Öl in einer Eisenpfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 5 - 6 Minuten anbraten.
Das Fleisch in die Form legen und für 2 bis 2,5 Stunden im Ofen fertig garen!
Für die Sauce:
Pilze für eine halbe Stunde in 250 bis 300ml Wasser einweichen lassen. Danach die Pilze klein hacken.
Die Zwiebel würfeln und in der Butter anschwitzen. Die Pilze ebenfalls mitbraten. Mit dem Pilzwasser und dem Fond ablöschen. Die Kräuter, das Lorbeerblatt und den Knoblauch hinein geben und alles aufkochen lassen.
Dann alles einreduzieren. Die Soße durch ein Sieb geben und nach Gusto abschmecken.
Fleisch aus dem Ofen (mit Thermometer auf Kerntemperatur achten!!) nehmen und mit der Soße zusammen servieren.
Dazu passt: Pasta, Spätzle, Knödel, Salat etc.
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Ich habe gestern einen Schweinelachsbraten zubereitet. Ich habe dein Rezept allerdings etwas abgewandelt, da ich keine Pilze mag und kein Backofenthermometer besitze.
Ich habe den Braten mit Senf, Salz und Pfeffer gewürzt und dann in einem Bräter scharf angebraten. Dann habe ich 2 Zwiebeln geviertelt und kurz mit angebraten. Anschließend habe ich 1/4 L Brühe angegossen und den Braten für eine Stunde (war nur ein kleines Stück Fleisch) in den vorgeheizten Backofen geschoben. Die Soße habe ich dann aus dem Sud im Bräter hergestellt.
Das Fleisch war wirklich schön saftig und hat uns gut geschmeckt.
Liebe Grüße Pimpernelle
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