Henglein
Rama Cremefine
| Pangasius im Parmesanmantel
| 300 g | Fischfilet(s), (Pangasius) |
| 100 ml | Schmand |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Parmesan, frisch geriebener |
| Mehl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| evtl. | Kräuter |
| Fett, zum Braten |
Zubereitung
Fischfilets evtl. auftauen lassen, halbieren und gut trocken tupfen. Mit Salz und (Kräuter-)Pfeffer würzen.
Eier verquirlen, Schmand mit unterrühren, Parmesan zugeben und salzen.
Fett in der Pfanne erhitzen.
Den Fisch auf der Hautseite in Mehl drücken, dann durch die Ei-Schmand-Masse ziehen und mit der Hautseite nach unten sofort ins heiße Fett geben. Auf mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten braten, vom Boden vorsichtig lösen, wenden und auf der anderen Seite zu ende braten.
Ich hatte zufällig den Ofen an und habe die ersten Filets im Ofen warm gestellt, bis die restlichen gar waren, es hat ihnen wirklich nicht geschadet, sie waren butterzart!
Dazu passt wunderbar ein Endiviensalat mit Salzkartoffeln.
Eier verquirlen, Schmand mit unterrühren, Parmesan zugeben und salzen.
Fett in der Pfanne erhitzen.
Den Fisch auf der Hautseite in Mehl drücken, dann durch die Ei-Schmand-Masse ziehen und mit der Hautseite nach unten sofort ins heiße Fett geben. Auf mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten braten, vom Boden vorsichtig lösen, wenden und auf der anderen Seite zu ende braten.
Ich hatte zufällig den Ofen an und habe die ersten Filets im Ofen warm gestellt, bis die restlichen gar waren, es hat ihnen wirklich nicht geschadet, sie waren butterzart!
Dazu passt wunderbar ein Endiviensalat mit Salzkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
11.04.2010 16:22
Hallo Regina,
danke für Deine Bewertung und Deinen Kommentar!
Ja, die Masse für den Mantel ist relativ flüssig, der Fisch wird nur durch diesen Teig durch gezogen, es wird nicht drumherum gelegt.
Dill und Kerbel kann ich mir wunderbar in der Teigmasse vorstellen, schmeckte sicher echt lecker und der Feldsalat dazu - eine tolle Kombination!
Viele Grüße
Dröppelminna
danke für Deine Bewertung und Deinen Kommentar!
Ja, die Masse für den Mantel ist relativ flüssig, der Fisch wird nur durch diesen Teig durch gezogen, es wird nicht drumherum gelegt.
Dill und Kerbel kann ich mir wunderbar in der Teigmasse vorstellen, schmeckte sicher echt lecker und der Feldsalat dazu - eine tolle Kombination!
Viele Grüße
Dröppelminna
17.09.2010 18:44
Vielen Dank für die tolle Hülle um den Fisch, Dröppelminna - der bekommt von mir 5*
.... unser Pangasius hat leider immer wieder ...*grübel* wie soll ich mich ausdrücken ich glaub beim Karpfen würde man sagen gemoselt - aber da kannst du ja nichts dafür - ich auch nicht. ;o)
Liebe Grüssle Wanda
.... unser Pangasius hat leider immer wieder ...*grübel* wie soll ich mich ausdrücken ich glaub beim Karpfen würde man sagen gemoselt - aber da kannst du ja nichts dafür - ich auch nicht. ;o)
Liebe Grüssle Wanda
17.09.2010 19:45
17.09.2010 19:55
... na ja "moseln" ist vielleicht ein lokaler Ausdruck. - der Geschmack kommt wohl von dem Gewässer - in dem der Karpfen seine Zeit verbracht hat.
Jedenfalls hat unser Pangasius - meistens an den dünner werdenden Filetteilen etwas - komisch - anders - geschmeckt.
Ich werde keinen mehr kaufen - andere Fische haben viel mehr Geschmack.
Grüssle Wanda
Jedenfalls hat unser Pangasius - meistens an den dünner werdenden Filetteilen etwas - komisch - anders - geschmeckt.
Ich werde keinen mehr kaufen - andere Fische haben viel mehr Geschmack.
Grüssle Wanda
17.09.2010 20:09
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habe heute dein Pangasiusfilet zum Mittagessen gemacht. War sehr lecker.
Bloß mit dem Parmesanmantel bin ich nicht so ganz zurecht gekommen. Habe es genau wie im Rezept beschrieben gemacht, aber irgendwie war die Ei-Käse-Schmand-Mischung zu flüssig. Es gab nicht wirklich ein Mantel. Ich habe dann nach dem ersten Anbraten einfach die restlich Soße über den Fisch gegossen - und siehe da, es wurde wunderbar. Der Fisch war wunderbar zart und saftig.
Die Mischung habe ich noch zusätzlich mit Kräuter (Dill und Kerbel) gewürzt.
Es gab Salzkartoffeln und Feldsalat dazu.
Wirklich zu empfehlen.
Gruß Regina
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