Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde machen.
Die Hefe mit dem Salz und Wasser auflösen und in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand leicht bedecken und ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Backmalz oder Zucker, der Butter/Rapsöl und 300g Buttermilch einen homogenen Teig herstellen. Nach maximal 5 Minuten sollte sich der Teig von der Schüssel lösen und weich sein, ansonsten noch ein wenig Buttermilch zugeben.
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt mit Folie doppelt so hoch bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 30-40 Minuten). Dann nochmal leicht kneten und von der Teigkugel zur
länglichen Rolle formen und in einer gefetteten Brotbackform (28cm) abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 230°Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Brot kurz vor dem Einschub mit einem scharfen Messer mindestens 1 cm tief längs einschneiden, auf unterer Schiene 15 Minuten backen, dann auf 190° Grad weitere 25 Minuten backen.

Nach Ablauf der Backzeit den Ofen auf 170° Umluft stellen, das Brot aus der Form nehmen und auf dem Rost weitere 5 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ohne Backform:
Das Brot kann auch ohne Backform gebacken werden. Dafür den Teig nach dem ersten Gehen nochmals leicht kneten und die Teigkugel in einen mit Bäckerstärke ausgestreuten Gärkorb geben. Die Ruhezeit bleibt dieselbe, dann den Teig auf ein mit Backfolie/Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und sofort auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. 10 Minuten bei 230°Grad - 30 Minuten bei 190° - 5 Minuten 170° Umluft.