Für den Mürbeteig Mehl, Butter in Flöckchen, 50 g Zucker, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen Pflaumen putzen, waschen, halbieren und entsteinen.
200 ml Nektar, 100 g Zucker und Zimtstange aufkochen. Pflaumen zugeben und 2-3 Minuten darin dünsten. Puddingpulver und Stärke mit 100 ml Nektar glatt rühren. Topf vom Herd ziehen, angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Zimtstange herausnehmen. Topf beiseite stellen, Pflaumen abkühlen lassen.

Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (32 cm Durchmesser ausrollen. Eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei den Rand andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Pflaumenkompott darauf verteilen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°, Umluft: 150°, Gas Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.

Nach ca. 45 Minuten Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Baisermasse wellenförmig auf das Kompott streichen und 15 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Mit Pistazien bestreuen und mit Minze verzieren.