Für den Teig Backmischungen in eine Schüssel geben. 680 ml lauwarmes Wasser zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen. Speck in Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Abkühlen lassen.

Für die Kräuterfüllung Kräuter waschen, trocken tupfen. Etwas Oregano und Thymian zum Garnieren beiseite legen. Blätter fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken.
Knoblauch, Kräuter und Öl mischen, mit Salz abschmecken. Teig kurz durchkneten und halbieren. Unter die eine Hälfte den Speck kneten, daraus ca. 12 Brötchen formen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Restlichen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (30 x 34 cm). Kräutermasse darauf verteilen. Dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Rand mit etwas Wasser bestreichen, über die Kräuterfüllung klappen und zu einem Brot aufrollen. Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zugedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen.

Brötchen vorsichtig kreuzförmig einschneiden. Mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°, Umluft: 175°, Gas Stufe §) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Rolle vorsichtig mehrmals quer einschneiden. Mit Wasser bestreichen und mit dem getrockneten Oregano bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°, Umluft: 200°, Gas Stufe 4) 10 Minuten backen.

Dann die Zwiebel in feine Würfel, die andere in Ringe schneiden. Zwiebelwürfel und Kümmel unter die Käsemasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und paprika abschmecken. Zwiebelringe mit Paprika bestäuben. Obatzter mit Zwiebelringen garnieren. Brot mit den beiseite gelegten Kräutern garnieren. Obatzter mit Brot und Brötchen servieren.