Die Mandeln brühen abziehen auf einem Backblech rösten und anschließend reiben.
Die ganzen Eier und die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die geriebene Schokolade und den Kakao mit etwas Milch anrühren und in die restlich kochende Milch einrühren. Vom Feuer nehmen und vorsichtig mit der Eiermasse mengen. Die geriebenen Mandeln dazugeben und das ganze unter ständigen Rühren im Wasserbad zu einer dicken Creme kochen. Nach dem erkalten die Schlagsahne unterziehen und die Creme zum Gefrieren stellen.
Die Eisschalen mit der Eiscreme füllen und in das Gefrierfach stellen. Von Zeit zu Zeit die Masse umspachteln, besonders an den Rändern, da es hier zu erst gefriert.