Die Butter in Würfel schneiden und kalt stellen. Den Ofen auf 230°C vorheizen (200°C Umluft).

Das Mehl mit Salz, Backpulver, Natron und Zucker vermischen. Die kalten Butterstückchen und den Käse mit einer Gabel in die Mehlmischung einarbeiten bis alles grob krümelig ist. Die Butter sollte noch kalt und einige kleine Butterstückchen noch sichtbar sein. Die kalte Milch zügig mit der Gabel einarbeiten bis gerade so eben ein formbarer Teig entsteht, nicht kneten, sondern einfach auf die Arbeitsplatte geben, flach drücken und grob zu einem ca. 15 x 15 cm großen Quadrat formen. Lieber zügig arbeiten, es braucht nicht gleichmäßig auszusehen, dann werden die Biskuits innen besonders luftig und außen schön knusprig.

Mit einem Messer zweimal quer und zweimal längs durchschneiden, sodass 9 Quadrate entstehen. Auf ein Blech legen und in 10-12 Minuten goldbraun backen.