Den Chicoree waschen und der Länge nach halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Chicoree hineingeben und rundherum anbraten. Etwas Zucker darüber streuen (so geht der bittere Geschmack weg), mit der ½ Flasche Bier und wenig Wasser ablöschen und mit wenig Gemüsebrühe würzen. Die Pfanne zudecken und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und so lange köcheln lassen, bis der Sud fast völlig eingekocht ist.

Nun den Chicoree auf ein Backblech oder in eine kleine Auflaufform geben und mit dem restlichen Sud beträufeln. Parmesan darüber streuen und auf jede Chicoreehälfte ein kleines Stück gesalzene Butter legen. Im Backofen bei 160°C überbacken bis der Parmesan etwas braun geworden ist.

Auf jeden Teller eine Chicoreehälfte mit etwas Sud geben und mit Petersilie oder Schnittlauch garniert servieren.

Tipp: man kann auch ein Stück normale Butter nehmen und dies dann in Salz wenden.