Das Filet trocken tupfen und in einer Pfanne in heißem Öl kurz rundherum scharf anbraten. Salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. In der noch heißen Pfanne die Schalotten rasch glasig anschwitzen. Das Filet, die Schalotten und drei ganze Knoblauchzehen in eine feuerfeste Form geben und das Filet im vorgeheizten Backofen bei 125 Grad Umluft in 30 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit Karotten und Lauch putzen und beides in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Die Gemüsebrühe mit Kümmel, Pfeffer und etwas Salz abschmecken und die restlichen ganzen Knoblauchzehen mit den getrockneten Tomaten, dem Weißwein und dem Gemüse in die Pfanne geben und alles 5-6 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren und alles noch 1-2 Minuten ziehen lassen.

Die Knoblauchzehen entfernen und das Filet mit dem Gemüse mit Schnittlauch garniert servieren.