Den Reis mehrfach waschen, bis das Wasser klar bleibt. 5 Minuten in reichlich Salzwasser kochen, dann etwas abkühlen lassen.

Einen mittleren Kochtopf mit ½ EL Butter einfetten. Ein Drittel des Reises mit Safran und Eigelb vermischen und auf dem Topfboden glatt streichen. Mittig in die gelbe Reisschicht ein Loch mit dem Finger drücken und 1 EL Butter hineindrücken. Danach den restlichen Reis in den Topf geben und auch glatt streichen, einen halben EL Butter als Flocken darauf verteilen.

Ein sauberes Geschirrtuch auf den Topf legen und den Deckel darauf setzen. Der aufsteigende Dampf wird aufgesaugt und ein Übergaren verhindert. 15 Minuten bei geringer Hitze garen, spätestens wenn es leicht angebrannt riecht, den Topf vom Herd nehmen.

Den Topf für 2 Minuten auf eine kalte Fläche stellen, danach vorsichtig stürzen. Optimal ist es, wenn der gelbe Teil leicht knusprig an der Oberfläche ist und der Rest locker.

Servieren mit etwas Butter, die wird auf den weißen Reis gegeben und vermengt.

Passt perfekt zu pikantem gegrilltem Fleisch.