Das Mehl sieben und mit Butterstückchen, 100 g Zucker, Ei und Vanillezucker mit den Knethaken auf niedrigster Stufe vermischen. Danach mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 2 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.

Danach herausnehmen und warten bis er so weich ist, dass man ihn gut mit dem Nudelholz auswellen kann. Eine Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand mit Butter einfetten und Mehl darauf stäuben. Den rund ausgewellten Teig in die Springform legen und einen Rand an den Seiten hochdrücken. Bei 175°C Umluft 15-20 Minuten backen.

Kakaopulver mit Sahne, Amaretto und 25 g Zucker erhitzen, das Agar Agar dazugeben und alles 3 Minuten kochen. Abkühlen lassen und die Creme auf den Teigboden streichen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Schokoraspeln bestreuen.