Das Mehl mit dem Salz und der Butter in die Küchenmaschine geben und die Hefe darüber bröckeln. 250 ml lauwarmes Wasser dazugießen und alles in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls Sie von Hand kneten, brauchen Sie 5 Minuten. Den Teig zudecken und an einem warmen, zugfreien Platz in der Schüssel etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal kräftig mit den Händen durchkneten, dann in acht gleich große Portionen teilen. Sechs davon zu Kugeln formen, die restlichen zwei zu einer großen Kugel zusammenfügen. Die große Kugel auf das Backblech legen und die kleinen Kugeln rundherum anordnen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen, mit reichlich Käse bestreuen und 15 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und die Brötchen darin in 15 Minuten in der Resthitze fertig backen.

Varianten: Statt mit Käse können Sie die Brötchen mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Mohn oder grobem Meersalz bestreuen. Oder Sie bestreuen jedes Brötchen mit etwas anderem, das sieht besonders hübsch aus.