Henglein
Rama Cremefine
| Savarin mit Früchten
)
| 400 g | Mehl |
| 60 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte, abgeriebene Schale |
| 1 Würfel | Hefe (42 g) |
| 175 ml | Milch, lauwarme |
| 100 | Butter, weiche |
| 3 | Ei(er) |
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Weißwein |
| 2 EL | Rum |
| Butter und Mehl für die Form | |
| 250 g | Erdbeeren |
| 250 g | Heidelbeeren und Himbeeren |
| 200 g | Sahne |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
Zubereitung
Eine Savarin- oder Ringform (28-30 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstreuen.
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen. Hefemilch, Butter und Eier zur Mehlmischung geben und alles zu einem zähen Teig kneten. Den Teig gleichmäßig in die Form füllen. Mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen. Sein Volumen soll sich in dieser Zeit verdoppeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen 30 Minuten backen.
Inzwischen für den Sirup Wein, Rum und Zucker miteinander aufkochen lassen und etwa 5 Minuten sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach mit einem Holzspieß oben mehrmals tief ein-, aber nicht durchstechen. Den Kuchen auf eine Platte stürzen, umdrehen und mit dem Sirup beträufeln und bestreichen. Immer erst erneut Sirup darüber träufeln, sobald die vorherige Portion eingezogen ist. Danach den Kuchen wieder umdrehen.
Die Beeren abbrausen und putzen. Die Erdbeeren klein schneiden. Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen, dann die Beeren unterheben. Eine Portion der Beerensahne in die Mitte des Savarins füllen, den Rest dazu servieren.
Tipp: Weicher Hefeteig lässt sich gut mit den Knethaken des Handrührgerätes kneten.
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen. Hefemilch, Butter und Eier zur Mehlmischung geben und alles zu einem zähen Teig kneten. Den Teig gleichmäßig in die Form füllen. Mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen. Sein Volumen soll sich in dieser Zeit verdoppeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen 30 Minuten backen.
Inzwischen für den Sirup Wein, Rum und Zucker miteinander aufkochen lassen und etwa 5 Minuten sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach mit einem Holzspieß oben mehrmals tief ein-, aber nicht durchstechen. Den Kuchen auf eine Platte stürzen, umdrehen und mit dem Sirup beträufeln und bestreichen. Immer erst erneut Sirup darüber träufeln, sobald die vorherige Portion eingezogen ist. Danach den Kuchen wieder umdrehen.
Die Beeren abbrausen und putzen. Die Erdbeeren klein schneiden. Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen, dann die Beeren unterheben. Eine Portion der Beerensahne in die Mitte des Savarins füllen, den Rest dazu servieren.
Tipp: Weicher Hefeteig lässt sich gut mit den Knethaken des Handrührgerätes kneten.
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Da ich keine Savarinform besitze, nahm ich einen Springformeinsatz mit mittigem Loch.
Zum Tränken darf es bei mir sowohl von der Menge als auch von der Intensität her etwas mehr sein - aber das ist individuelle Vorliebe.
Zu feucht ist nicht gut, auch wenn manche Franzosen Savarin so zubereiten.
Da ich leider keine gemischten Beeren bekam, habe ich Erdbeeren pur genommen und diese mit aromatisiertem Quark - Joghurt gemischt.
Künftig wird es öftes Savarin geben; mit Obst und dazu passenden Alkohol läßt es sich gut experimentieren.
Vielen Dank für das gelungene Rezpt.
LG wermut
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