200 g Mehl mit Sauerteig und ca. 150 ml Wasser verrühren und über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag die Hefe in 50 ml leicht lauwarmes Wasser bröckeln, den Zucker dazugeben und die Mischung kurz stehen lassen, danach mit Salz und den restlichen 200 g Mehl zum Sauerteigansatz geben. In 15 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig zu einem festen Teig verkneten. Bei Bedarf noch mehr Wasser bzw. Mehl dazugeben. Den Teig 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 250°C vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser hineinstellen. Den Teig zu einem Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten backen, auf 200°C herunterschalten und weitere 60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit das Brot mit Salzwasser bestreichen.

Wer möchte, kann zu dem Brot noch 2-3 EL Leinsamen oder einige Nadeln Rosmarin geben.