Die Gurken schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurkenscheiben auf großen Tellern dekorativ anrichten. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Das Carpaccio mit Zitronensaft beträufeln und mit gehacktem Dill bestreuen.

Joghurt und saure Sahne glatt rühren. Die Schnittlauchröllchen untermischen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Toastscheiben in Würfel oder Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braun rösten. Den Lachs dekorativ auf das Gurken-Carpaccio legen, die Schnittlauchsoße und das Brot dazu servieren.