Henglein
Rama Cremefine
| Feine Entenbrust
)
| 350 g | Entenbrust |
| 4 | Mandarine(n) |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 3 EL | Sauerrahm |
| 100 ml | Orangensaft |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Einen fingerbreit Wasser in eine sehr gut hitzebeständige Pfanne geben und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die wassergefüllte Pfanne legen. Die Pfanne erhitzen. Das Wasser verdampft und die Ente kann nun in eigenem Fett gebraten werden.
Die Hautseite knusprig braun braten, dann wenden und die andere Seite gut braun anbraten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen. So ist sie innen noch schön rosa, wenn die Sauce fertig ist: einen Grossteil des Fettes abgießen, die Menge schwankt abhängig von der "Fettizität" der Entenbrust. Den Bratensatz mit dem Saft ablöschen. Die Mandarinen schälen. Ihre Haut ist so zart, dass man sie filetieren kann, aber nicht muss. Etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss die Preiselbeeren und den Sauerrahm einrühren.
Dazu passen z.B. Kroketten, aber auch Ciabatta und Salat und oder feines Blaukraut.
Die Hautseite knusprig braun braten, dann wenden und die andere Seite gut braun anbraten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen. So ist sie innen noch schön rosa, wenn die Sauce fertig ist: einen Grossteil des Fettes abgießen, die Menge schwankt abhängig von der "Fettizität" der Entenbrust. Den Bratensatz mit dem Saft ablöschen. Die Mandarinen schälen. Ihre Haut ist so zart, dass man sie filetieren kann, aber nicht muss. Etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss die Preiselbeeren und den Sauerrahm einrühren.
Dazu passen z.B. Kroketten, aber auch Ciabatta und Salat und oder feines Blaukraut.
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Kommentare anderer Nutzer
garlic 
sagt:
sagt: 25.12.2003 17:22
vielen dank für das rezept. hat super-lecker geschmeckt
lg von garlic
lg von garlic
02.02.2004 13:49
Ich habe das gestern gemacht... sehr, sehr lecker.
Habe allerdings keine Mandarinen sondern Orangenfilets genommen..
mjammi!!!
fine
Habe allerdings keine Mandarinen sondern Orangenfilets genommen..
mjammi!!!
fine
sylvestra 
sagt:
sagt: 22.11.2004 10:07
hmm superleggaaaaa :-)
vor allem der tipp mit dem wasser war äußerst hilfreich, danke
vor allem der tipp mit dem wasser war äußerst hilfreich, danke
vogrig
sagt:
sagt: 30.12.2004 22:00
Hilfreicher Kommentar:
An diesem Rezept gibt es nichts zu verbessern. Die Zutaten harmonieren geschmacklich sehr gut miteinander und das Ganze ist sehr schnell zubereitet.
War anfangs skeptisch gegenüber dem 'Braten im Wasserbad'. Hat aber wirklich sehr gut funktioniert. Nachdem das Wasser verdampft war, hat sich tatsächlich eine schöne knusprige Kruste gebildet und innen blieb das Fleisch schön rosa und zart.
War anfangs skeptisch gegenüber dem 'Braten im Wasserbad'. Hat aber wirklich sehr gut funktioniert. Nachdem das Wasser verdampft war, hat sich tatsächlich eine schöne knusprige Kruste gebildet und innen blieb das Fleisch schön rosa und zart.
ta-
sagt:
sagt: 23.01.2005 14:05
das hat ja super gechmeckt !! Danke...... habs gestern gekocht.
tóska ta-
tóska ta-
Habsie
sagt:
sagt: 13.03.2005 10:09
Wir haben Wild-Preiselbeeren aus dem Glas genommen, die Brust wurde toll im Wasserbad, aber die Preiselbeeren fand ich etwas herb-bitter dazu. Ansonsten ein gutes Rezept!
Gruß Habsie
Gruß Habsie
16.05.2005 12:22
Hallo!
Gestern habe ich dieses Rezept nachgekocht - sehr lecker!!
Da ich keine Preisselbeeren hatte, habe ich (selbstgemachte) Cranberrykonfitüre hinein getan. Das passte auch sehr gut.
LG
elfiH
Gestern habe ich dieses Rezept nachgekocht - sehr lecker!!
Da ich keine Preisselbeeren hatte, habe ich (selbstgemachte) Cranberrykonfitüre hinein getan. Das passte auch sehr gut.
LG
elfiH
juergenNZ 
sagt:
sagt: 16.09.2005 02:59
Hallo aus down under,
Gratuliere, zu diesem einfachen und sehr schmackhaftem Rezept.
Ich habe Orangenfillets genommen. War echt Klasse.
Liebe Gruesse
JuergenNZ
Gratuliere, zu diesem einfachen und sehr schmackhaftem Rezept.
Ich habe Orangenfillets genommen. War echt Klasse.
Liebe Gruesse
JuergenNZ
26.10.2005 11:36
Hallo,
sehr lecker! Ich hab auch Orangenfilets genommen. Zum Glück ist mir die Entenbrust noch gelungen, weil es bei mir mit dem Wasser nicht geklappt hat. Ich habe das Wasser abgeschüttet, weil die Entenbrust sonst gekocht gewesen wäre. Und das war ja nicht der Sinn der Sache.
Aber trotzdem habe ich sie noch rosa hinbekommen und die Sauce war ein Gedicht!
LG charmin2004
sehr lecker! Ich hab auch Orangenfilets genommen. Zum Glück ist mir die Entenbrust noch gelungen, weil es bei mir mit dem Wasser nicht geklappt hat. Ich habe das Wasser abgeschüttet, weil die Entenbrust sonst gekocht gewesen wäre. Und das war ja nicht der Sinn der Sache.
Aber trotzdem habe ich sie noch rosa hinbekommen und die Sauce war ein Gedicht!
LG charmin2004
12.12.2005 16:09
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe mir heute Mittag die feine Entenbrust gegönnt. Die "Anbratmethode" ist einfach klasse! Zur Sauce habe ich noch etwas Rotwein zugegeben. Ganz wunderbar!
LG dressing
LG dressing
furi6 
sagt:
sagt: 18.12.2005 13:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe heute die Entenbrust gemacht. Allerdings 2 Brüste mit je 400g für 3 Personen. Mein Mann hat davon alleine eine gegessen, weil sie sooooo köstlich war. Den Saft vom Filetieren der Orangen habe ich noch zur Soße gegeben. Übriges Entenfett habe ich aufgehoben, um etwas an den Rotkohl zugeben. Auch Hähnchen- oder Putenschnitzel in dem Fett angebraten schmecken viel intensiver.
Gruß
furi6
ich habe heute die Entenbrust gemacht. Allerdings 2 Brüste mit je 400g für 3 Personen. Mein Mann hat davon alleine eine gegessen, weil sie sooooo köstlich war. Den Saft vom Filetieren der Orangen habe ich noch zur Soße gegeben. Übriges Entenfett habe ich aufgehoben, um etwas an den Rotkohl zugeben. Auch Hähnchen- oder Putenschnitzel in dem Fett angebraten schmecken viel intensiver.
Gruß
furi6
BlackMiracle
sagt:
sagt: 20.12.2005 22:50
Eine Frage: Werden die Mandarinenfilets in der Soße miterhitzt?
eimerp 
sagt:
sagt: 21.12.2005 06:19
Ja, die Mandarinen kommen mit in die Sauce!
Diese Methode des Anbratens stammt übrigens von einem anderen CK-User, leider hab ich den Thread nicht parat. Ich hab auf diese Art auch schon einen Wildschweinrücken angebraten, funzt prima!
Liebe Grüsse
eimerchen
Diese Methode des Anbratens stammt übrigens von einem anderen CK-User, leider hab ich den Thread nicht parat. Ich hab auf diese Art auch schon einen Wildschweinrücken angebraten, funzt prima!
Liebe Grüsse
eimerchen
chairon
sagt:
sagt: 24.12.2005 14:55
Hallo!
Ist mir das erste Mal super gelungen!!!
Heute will ich das im Backrohr machen!
Soll ich dabei was beachten und bei wieviel Grad sollte ich das machen??
Ist mir das erste Mal super gelungen!!!
Heute will ich das im Backrohr machen!
Soll ich dabei was beachten und bei wieviel Grad sollte ich das machen??
eimerp
sagt:
sagt: 24.12.2005 15:55
anbraten wie beschrieben, von beiden seiten,sofort raus und dann in alufolie, bei 160 grad nachgaren lassen!
LG
eimerchen,, mit besten weihnachtswünschen!!
LG
eimerchen,, mit besten weihnachtswünschen!!
dextro-moni
sagt:
sagt: 25.12.2005 13:41
habe auch Orangenfilets mit in die Sosse gegeben. Hatte leider keine Preiselbeeren und stattdessen einen Schuss Rotwein dazugegeben. Das Anbraten klappt auch super.
Wir hatten ein sehr leckeres Weihnachtsmenü! Danke eimerchen!
Frohe Feiertage wünscht dextro-moni
Wir hatten ein sehr leckeres Weihnachtsmenü! Danke eimerchen!
Frohe Feiertage wünscht dextro-moni
tangio
sagt:
sagt: 25.12.2005 16:30
Habe gestern zum erstenmal eine Entenbrust gemacht und sie war super gelungen. Schmeckt klasse und bleibt auf diese Zubereitungsart sehr zart. Da mir Preiselbeeren zu herb sind, habe ich stattdessen eine Preiselbeerenmarmelade genommen.
Grüsse,
tangio
Grüsse,
tangio
desgibtsnit
sagt:
sagt: 06.01.2006 12:43
Wunderbares Rezept,die Entenbrust war genau am Punkt !! Wird nur noch so zubereitet !!
Habe noch zusätzlich mit Beifuß gewürzt,sehr lecker !!
Liebe Grüße
desgibtsnit
Habe noch zusätzlich mit Beifuß gewürzt,sehr lecker !!
Liebe Grüße
desgibtsnit
eimerp
sagt:
sagt: 06.01.2006 13:09
Hilfreicher Kommentar:
wenn man übrigens noch ein bisschen bitterschoki in der sauce schmelzen lässt, statt der preisselbeeren, dann ist das auch hmmmmmmmm...!
rfranzen
sagt:
sagt: 02.02.2006 14:06
Super Rezept, das Sößchen war köstlich dazu :-) Danke
SibiSiebenstein
sagt:
sagt: 22.02.2006 11:24
Hallo,
hab mich zum ersten mal an eine Entenbrust "rangetraut". Das Ergebnis war sensationell lecker
und wirklich einfach zuzubereiten. Die Garmethode ist genial.
Bei uns gab es Bandnudeln dazu.
Danke für das tolle Rezept!!!
LG
Sibi
hab mich zum ersten mal an eine Entenbrust "rangetraut". Das Ergebnis war sensationell lecker
und wirklich einfach zuzubereiten. Die Garmethode ist genial.
Bei uns gab es Bandnudeln dazu.
Danke für das tolle Rezept!!!
LG
Sibi
magnome
sagt:
sagt: 10.03.2006 13:35
hallo!
inspiriert durch den film CHOCOLAT habe ich mir den tip von eimerchen zu herzen genommen und die sowieso nicht vorhandenen preiselbeeren mit bitterschokolade ersetzt... ausserordentlich fein! danke!
inspiriert durch den film CHOCOLAT habe ich mir den tip von eimerchen zu herzen genommen und die sowieso nicht vorhandenen preiselbeeren mit bitterschokolade ersetzt... ausserordentlich fein! danke!
16.10.2006 13:04
Der Tipp mit der Bitterschokolade war genial, ebenso wie dir Garmethode. Die Ente war den Punkt genau gar und es hat uns zu Rotkohl und Serviettenknödeln einfach nur extrem lecker geschmeckt. Foto wird kommen...
löwin11
sagt:
sagt: 28.12.2006 00:55
Hilfreicher Kommentar:
Vielen Dank für dieses leckere Rezept, habe so meine Familie am Heiligen Abend mit einem leckeren Essen verwöhnt. Dank der vielen positiven Komentare habe ich mich für diese Zubereitungsart entschieden - und wir sind alle sehr zufrieden gewesen. Danke und einen Guten Rutsch!
eimerp
sagt:
sagt: 30.03.2007 15:05
Ganz gut schmeckt es mit der neuen Bitterschoki, die mit Chili "verfeinert" wird...!
BuechertanteTina
sagt:
sagt: 09.04.2007 19:37
Hallo
Habe heute ebenfalls das Rezept ausprobiert, da ich noch nie zuvor eine Entenbrust zubereitet habe. Ich hatte aber keine Orangen oder Madarinen da und habe deshalb Aprikosen (aus der Dose) genommen. Und was soll ich sagen... Es war Klasse. Die ganze Familie war begeistert. Danke
Habe heute ebenfalls das Rezept ausprobiert, da ich noch nie zuvor eine Entenbrust zubereitet habe. Ich hatte aber keine Orangen oder Madarinen da und habe deshalb Aprikosen (aus der Dose) genommen. Und was soll ich sagen... Es war Klasse. Die ganze Familie war begeistert. Danke
Traumpferdchen
sagt:
sagt: 27.04.2007 20:43
Sehr leckeres Rezept!!
Werd ich jetzt öfter mal machen!
Danke dafür!!!
Werd ich jetzt öfter mal machen!
Danke dafür!!!
20.05.2007 22:52
Entenbrust werde ich nur noch auf diese Art zubereiten, die Haut war knusprig, das Fleisch zart und rosa, - ich habe sonst mit Pfanne und Grill gearbeitet, oft hatte ich Probleme die mehr oder weniger dicke Fettschicht auszubraten, nur die Saucen und die Würzung werde ich varieren. Eine geniale Zubereitungsart -
vielen Dank Eicki
vielen Dank Eicki
Lucymaus
sagt:
sagt: 05.11.2007 15:09
Im ganzen war die Ente sehr lecker....nur war die Soße irgendwie zu herb und bitter. Vielleicht werde ich beim nächsten Mal süsse Sahne statt Sauerrahm nehmen. Na ja und die Mandarinen sind um die Zeit noch nicht ganz so süss, besser vielleicht aus der Dose.
Aber ich werde es noch mal kochen und mal sehen was es wird.
Aber ich werde es noch mal kochen und mal sehen was es wird.
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Die neusten Kommentare:
ttei
sagt:
sagt: 22.12.2010 14:32
Werde das Rezept die Tage mal ausprobieren. Bewertung folgt.
selke007
sagt:
sagt: 25.12.2010 13:37
Das Rezept wurde gestern trotz Skepsis ausprobiert und es klappt tatsächlich das Anbraten mit Wasser! Super!
Ich werde beim nächsten mal die Alufolie nach obenhin ofenlassen für eine knusprigere Haut.
Wir hatten Heiligabend eine wunderbare zarte Entenbrust! Danke!
LG Selke
Ich werde beim nächsten mal die Alufolie nach obenhin ofenlassen für eine knusprigere Haut.
Wir hatten Heiligabend eine wunderbare zarte Entenbrust! Danke!
LG Selke
kuecken23
sagt:
sagt: 25.12.2010 18:32
Gestern habe ich das Rezept ausprobiert - die Zubereitungsmethode mit dem Wasser ist genial!! Die Ente war zart, innen rosa, nur leider viel zu schnell aufgegessen...
rabi3a
sagt:
sagt: 25.12.2010 20:27
Vielen Dank für die tolle Anleitung die Entenbrust wunderbar zart zuzubereiten! Dafür 5 Sterne!!!
Die Sauce hat uns nicht wirklich zugesagt (zu fruchtig) aber das ist natürlich Geschmackssache :O)
Die Sauce hat uns nicht wirklich zugesagt (zu fruchtig) aber das ist natürlich Geschmackssache :O)
17.06.2011 19:24
Hallo, eimerchen !
Wirklich sehr fein, deine Entenbrust ! Alles hat sehr gut zusammengepaßt und auch so geschmeckt. Allerdings werde ich beim nächsten Mal auch die Alufolie weglassen, weil die Kruste ziemlich weich wurde. Da ich keine frischen Mandarinen bekommen konnte, habe ich welche aus der Dose genommen. Damit kann man aber leben. Als Beilage Semmelknödel und Rotkohl dazu, und alles war gut.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Viele liebe Grüße von
Gerd
Wirklich sehr fein, deine Entenbrust ! Alles hat sehr gut zusammengepaßt und auch so geschmeckt. Allerdings werde ich beim nächsten Mal auch die Alufolie weglassen, weil die Kruste ziemlich weich wurde. Da ich keine frischen Mandarinen bekommen konnte, habe ich welche aus der Dose genommen. Damit kann man aber leben. Als Beilage Semmelknödel und Rotkohl dazu, und alles war gut.
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Viele liebe Grüße von
Gerd
jul-lia
sagt:
sagt: 12.11.2011 21:35
Wir haben das Rezept heute ausprobiert und es war wirklich sehr sehr lecker.
Gekocht haben wir für zwei Personen. Dafür haben wir eine Entenbrust von ca. 450 g verwendet. In die Pfanne haben wir etwas weniger als einen fingerbreit Wasser gegeben. Damit hat es super funktioniert und wir hatten auch genug Soße. Statt frischen haben wir Dosenmandarinen verwendet (die ganze kleine Dose). Außerdem haben wir noch einen Schuss Rotwein in die Soße eingekocht und sie mit etwas Pfeffer abgeschmeckt.
Nach dem Anbraten haben wir die Entenbrust dann übrigens in Alufolie gewickelt und sie ca. 20 Minuten bei 160 Grad im Ofen garen lassen. Das Fleisch war am Ende genau richtig und leicht rosa.
Dazu haben wir Klöße und Blaukraut gegessen. Außerdem passt gut ein Gläschen Rotwein dazu. :)
Gekocht haben wir für zwei Personen. Dafür haben wir eine Entenbrust von ca. 450 g verwendet. In die Pfanne haben wir etwas weniger als einen fingerbreit Wasser gegeben. Damit hat es super funktioniert und wir hatten auch genug Soße. Statt frischen haben wir Dosenmandarinen verwendet (die ganze kleine Dose). Außerdem haben wir noch einen Schuss Rotwein in die Soße eingekocht und sie mit etwas Pfeffer abgeschmeckt.
Nach dem Anbraten haben wir die Entenbrust dann übrigens in Alufolie gewickelt und sie ca. 20 Minuten bei 160 Grad im Ofen garen lassen. Das Fleisch war am Ende genau richtig und leicht rosa.
Dazu haben wir Klöße und Blaukraut gegessen. Außerdem passt gut ein Gläschen Rotwein dazu. :)
schokotina1
sagt:
sagt: 20.11.2011 07:23
Hallo,
wir haben das Rezept gestern ausprobiert- die Garmethode ist super (wir haben die Entenbrust nach dem "Ruhen" noch 5 Minuten gegrillt). Die Sauce war nicht so ganz unser Ding- wir haben Orangenfilets genommen, die einen bitteren Nachgeschmack hinterließen. Wir versuchen sie beim nächsten Mal ohne Obst.
Liebe Grüsse von
schokotina1
wir haben das Rezept gestern ausprobiert- die Garmethode ist super (wir haben die Entenbrust nach dem "Ruhen" noch 5 Minuten gegrillt). Die Sauce war nicht so ganz unser Ding- wir haben Orangenfilets genommen, die einen bitteren Nachgeschmack hinterließen. Wir versuchen sie beim nächsten Mal ohne Obst.
Liebe Grüsse von
schokotina1
43tina 
sagt:
sagt: 26.12.2011 08:20
Hallo,
einfach nur superlecker!!!!
Habe die Entenbrust gestern gebraten und es war ein Erfolg- wird es bestimmt öfter geben. Danke für das super- einfache Rezept und noch schöne Weihnachten!
LG tina
einfach nur superlecker!!!!
Habe die Entenbrust gestern gebraten und es war ein Erfolg- wird es bestimmt öfter geben. Danke für das super- einfache Rezept und noch schöne Weihnachten!
LG tina
Andi-68
sagt:
sagt: 26.12.2011 20:42
Habe das Rezept auch Ausprobiert. Super leckere Soße. Die Idee mit dem Wasser zum garen war mir neu, werde ich jetzt immer so macher.
LG
LG
Saba16
sagt:
sagt: 01.03.2012 18:45
Hallo,
habe mich heute das erste Mal an eine Entenbrust herangewagt. Sie war hervorragend, auch die Soße hat uns super gefallen. Das nächste Mal werde ich mal die variante mit der Bitterschokolade versuchen.
Viele Grüße
habe mich heute das erste Mal an eine Entenbrust herangewagt. Sie war hervorragend, auch die Soße hat uns super gefallen. Das nächste Mal werde ich mal die variante mit der Bitterschokolade versuchen.
Viele Grüße
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