Für ein Glas Couscous ein Glas Wasser mit einen Esslöffel Öl und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Couscous 2 Minuten quellen lassen und in eine Schüssel füllen.

Bei der Verwendung von Brathähnchen (erspart einen Kochschritt und schmeckt einfach besser): Das Hähnchen enthäuten und in mundgerechte Stückchen zupfen oder schneiden. Zum Couscous geben.

Bei Verwendung von Hähnchenbrust: Das Fleisch braten, etwas auskühlen lassen und dann klein zupfen oder schneiden und zum Couscous geben.

Die Petersilie fein hacken (es geht auch TK-Petersilie) und ebenfalls zugeben. Nun mit Öl, dem Saft der ausgepressten Zitrone, etwas Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken.

Für Variante 1:
Die Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann scharf in einer Pfanne anbraten (ohne Öl!). Dadurch kommt das fruchtige Aroma noch besser hervor. Zum Salat geben und mit etwas Currypulver abschmecken.

Für Variante 2:
Die TK-Erbsen weich garen, die Tomate würfeln, die Schalotte schälen und ebenfalls würfeln und zum Salat geben. Ggf. mit etwas Worchestersauce abschmecken und fertig.

Den fertigen Salat, egal ob die fruchtige oder herzhafte Variante, etwas ziehen lassen und dann mit etwas frisch gepressten Zitronensaft und Olivenöl beträufelt servieren.

Das Rezept lässt sich auch gut für Party vorbereiten. Die Ananas-Variante passt auch als Grillbeilage.