Die Schalotten pellen und fein würfeln. Trauben waschen und halbieren.
Vom Thymian die Blätter abzupfen.
Butter und Mehl vermischen und im Eisfach kalt stellen.

In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die gepfefferten und gesalzenen Hühnerteile von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten, Thymian, Essig und Hühnerbrühe dazugeben und im zugedeckten Bräter ca. 40 Minuten köcheln, bis das Huhn gar ist. Dann die Fleischteile herausnehmen und warm halten.

Den Wein angießen, die Trauben in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Den Senf hinein geben und mit den Butterflöckchen die Sauce montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerteile noch einmal kurz in der Sauce warm ziehen lassen.

Ich serviere dieses Gericht auf selbstgemachten Bandnudeln.