Henglein
Rama Cremefine
| Le grand Aioli
| 8 | Ei(er) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 500 g | Möhre(n), junge |
| 4 Knolle/n | Fenchel |
| 8 | Artischocke(n) |
| 500 g | Bohnen, grüne, wahlweise grüner Spargel |
| 1 kg | Fischfilet(s), verschiedenes |
| 2 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: (Aioli) | |
| 10 Zehe/n | Knoblauch |
| 6 | Eigelb |
| 2 EL | Senf, Dijon- |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer | |
| 500 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Estragon, frischer, gehackt |
Zubereitung
Zuerst die Aioli zubereiten. Dafür sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Eigelbe, Senf, gepresste Knoblauchzehen, fein gehackter Estragon, Salz und Pfeffer werden in einer Schüssel schaumig gechlagen. Anschließend des Öl in kleinen Mengen dazu geben und so lange schlagen, bis es von der Sauce völlig aufgenommen ist. Erst dann wieder weiteres Öl dazugeben. Abschließend mit Zitronensaft abschmecken.
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
Die Artischockenböden herausschneiden und mit Zitrone beträufeln. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten köcheln, dabei mit einem Teller beschweren, damit sie ganz von Wasser bedeckt sind.
Die Möhren putzen. In Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Vom Fenchel die Stängelenden und den Wurzelansatz abschneiden, harte äußere Blätter entfernen. Die Knollen längs viertel. In Salzwasser 12 - 15 Minuten köcheln lassen, bis er gerade weich ist.
Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 12 - 15 Minuten köcheln lassen.
Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und in der heißen Butter braten.
Auf einer großen Servierplatte alle Gemüsesorten, die lauwarm sein können, und die Eier sowie das Fischfilet dekorativ anrichten und mit der Aioli servieren.
Eigelbe, Senf, gepresste Knoblauchzehen, fein gehackter Estragon, Salz und Pfeffer werden in einer Schüssel schaumig gechlagen. Anschließend des Öl in kleinen Mengen dazu geben und so lange schlagen, bis es von der Sauce völlig aufgenommen ist. Erst dann wieder weiteres Öl dazugeben. Abschließend mit Zitronensaft abschmecken.
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
Die Artischockenböden herausschneiden und mit Zitrone beträufeln. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten köcheln, dabei mit einem Teller beschweren, damit sie ganz von Wasser bedeckt sind.
Die Möhren putzen. In Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Vom Fenchel die Stängelenden und den Wurzelansatz abschneiden, harte äußere Blätter entfernen. Die Knollen längs viertel. In Salzwasser 12 - 15 Minuten köcheln lassen, bis er gerade weich ist.
Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 12 - 15 Minuten köcheln lassen.
Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und in der heißen Butter braten.
Auf einer großen Servierplatte alle Gemüsesorten, die lauwarm sein können, und die Eier sowie das Fischfilet dekorativ anrichten und mit der Aioli servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
kölscheliebe 
sagt:
sagt: 10.09.2010 23:51
hallo,
dieses gericht ist wie urlaub in südfrankreich.wir lieben es.unbedingt nachkochen.danke für dein rezept.
l.g.
kölscheliebe
dieses gericht ist wie urlaub in südfrankreich.wir lieben es.unbedingt nachkochen.danke für dein rezept.
l.g.
kölscheliebe
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In Frankreich gehören unbedingt noch Bigorneaux, große Meerschnecken, dazu. Da ich die hier nicht bekomme, habe ich Achatschnecken (Konserve) genommen. Als Fisch hatte ich Lotte.
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