Die Spätzle in Salzwasser (noch besser in Brühe) kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auskleiden. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden und die Petersilie fein hacken.

Die Paprikastreifen ca. 5 Minuten in etwas Öl anbraten und würzen. Petersilie, Spätzle und Haselnüsse dazugeben, alles gut umrühren und kurz mitbraten, anschließend alles in die Kastenform füllen. Die Knoblauchzehen durchpressen und mit den Eiern und der sauren Sahne verrühren. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und den Eierguss gleichmäßig über die Spätzle gießen. Den Spätzlekuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C 60 Minuten backen. Wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Den Spätzlekuchen noch heiß aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und servieren. Salat dazu reichen.