Gefüllte Auberginen

Rezept aus Sizilien

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4	Aubergine(n)
1	Brötchen, altbacken, eingeweicht
1	Ei(er)
2	Knoblauchzehe(n), klein gehackt
3 EL	Parmesan, geriebener
2 Pck.	Mozzarella
	Salz und Pfeffer
1	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), gewürfelt
1 Dose	Tomate(n), (Pizzatomaten)
	Öl

Zubereitung

In heißem Öl Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Pizzatomaten dazugeben, die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginen in ca. 2 Liter Wasser 10 Minuten kochen, dann heraus nehmen und halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, es soll noch ein ca. ein 1 cm dicker Rand stehen bleiben.

Das Fruchtfleisch fein zerhacken und zu dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen geben. Ei, Parmesan und Knoblauch dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Auberginenhälften füllen.

Die Tomatensauce in eine große Auflaufform geben und die gefüllten Auberginen darauf setzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und 2-3 Scheiben auf jede Auberginenhälfte geben. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Dazu gemischten Salat und Weißbrot reichen.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	02.04.10
Rezept-Statistiken:	17.232 (2)* gelesen 46 (0)* gespeichert 635 (0)* gedruckt 5 (0)* verschickt * nur in diesem Monat