Henglein
Rama Cremefine
| Fischstäbchen etwas anders
)
| 250 g | Rotbarschfilet |
| 250 g | Garnele(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 | Limette(n) |
| ½ TL | Koriander |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 20 | Teigblätter, (Yufka) |
| Fett zum Frittieren |
Zubereitung
Fisch und Garnelen fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Fischmasse mit Schalotten, Knoblauch und Chili mischen und mit dem Limettensaft, der abgeriebenen Limettenschale, Salz, Pfeffer, Paprika und Koriander würzen.
Die Yufkateigblätter auslegen und die Fischmasse längs darauf verteilen. Die Ränder der Teigblätter leicht mit Wasser bestreichen und die Teigblätter zu langen dünnen Rollen einrollen.
Die Fischrollen bei 170 Grad goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Die Fischmasse mit Schalotten, Knoblauch und Chili mischen und mit dem Limettensaft, der abgeriebenen Limettenschale, Salz, Pfeffer, Paprika und Koriander würzen.
Die Yufkateigblätter auslegen und die Fischmasse längs darauf verteilen. Die Ränder der Teigblätter leicht mit Wasser bestreichen und die Teigblätter zu langen dünnen Rollen einrollen.
Die Fischrollen bei 170 Grad goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
jaques_daniel 
sagt:
sagt: 27.01.2011 16:26
Hallo Carrara,
ich selbst habe die Rollen immer fritiert. Ich denke aber, wenn die Rollen nicht übermäßig gefüllt sind, könnte die Zubereitung auch in der Pfanne funktionieren, so das die Fischmasse durchgegart ist, und die äußere Teighülle nicht zu dunkel brät.
Wenn du die Zubereitung in der Pfanne durch hast, gib doch bitte bescheid, ob es gelungen ist.
LG
Jaques_Daniel
ich selbst habe die Rollen immer fritiert. Ich denke aber, wenn die Rollen nicht übermäßig gefüllt sind, könnte die Zubereitung auch in der Pfanne funktionieren, so das die Fischmasse durchgegart ist, und die äußere Teighülle nicht zu dunkel brät.
Wenn du die Zubereitung in der Pfanne durch hast, gib doch bitte bescheid, ob es gelungen ist.
LG
Jaques_Daniel
27.01.2011 20:51
Danke für die Information.
Ich habe inzwischen noch etwas anderes vor:
nachdem mir heute Börek im Combidampfgarer auch sehr gut gelungen ist, werde ich bei Gelegenheit die Zubereitung deiner Röllchen im DGC ausprobieren.
Ich werde dazu die Röllchen mit Öl einstreichen und im Dampf backen.
Wenn es funktioniert, stelle ich die Garparameter gerne hier ein.
LG Carrara
Ich habe inzwischen noch etwas anderes vor:
nachdem mir heute Börek im Combidampfgarer auch sehr gut gelungen ist, werde ich bei Gelegenheit die Zubereitung deiner Röllchen im DGC ausprobieren.
Ich werde dazu die Röllchen mit Öl einstreichen und im Dampf backen.
Wenn es funktioniert, stelle ich die Garparameter gerne hier ein.
LG Carrara
02.02.2011 22:10
So, nun habe ich das Rezept mit dem DGC nachgestellt -- es klappte sehr gut.
Erst einmal vorweg, den Fisch habe ich - der Saison entsprechend - gegen Skrei ausgetauscht, die Mengenverhältnisse Fisch/Garnelen leicht verändert und weniger Chili genommen.
Und nun, wie versprochen, die Garparameter:
ach ja, um es vorwegzunehmen, die Teigplatten habe ich auf beiden Seiten spartanisch mit Sonnenblumenöl bestrichen
DGC trocken auf 200° vorgeheizt
180° -- 40% Feuchte --- 10 min
160° -- 30% Feuchte --- 20 min
Uns gefiel das Ergebnis sehr gut und ich stelle bei Gelegenheit ein Bild ein.
LG Carrara
Erst einmal vorweg, den Fisch habe ich - der Saison entsprechend - gegen Skrei ausgetauscht, die Mengenverhältnisse Fisch/Garnelen leicht verändert und weniger Chili genommen.
Und nun, wie versprochen, die Garparameter:
ach ja, um es vorwegzunehmen, die Teigplatten habe ich auf beiden Seiten spartanisch mit Sonnenblumenöl bestrichen
DGC trocken auf 200° vorgeheizt
180° -- 40% Feuchte --- 10 min
160° -- 30% Feuchte --- 20 min
Uns gefiel das Ergebnis sehr gut und ich stelle bei Gelegenheit ein Bild ein.
LG Carrara
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müssen die Röllchen unbedingt frittiert werden oder gibt es auch ne Zubereitungsmöglichkeit in der Pfanne oder im Backofen?
LG Carrara
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