Die oben genannten Mengen benötigt man für einen großen Tortenring (26 cm).

Den Puderzucker mit Butter und Vanillezucker annähernd schaumig rühren (in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten). Saft und Schale der Zitrone danach noch kurz unterrühren. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte mit der Faust ein Loch drücken und die Schaummasse hineingeben. Zügig zu einem Teig kneten und für 1-2 Stunden kalt stellen.

Den gekühlten Teig zu vier gleich großen, ½ cm dicken Scheiben ausrollen (Durchmesser wie der Tortenring). Alle Böden der Reihe nach auf Backpapier bei 180 Grad backen, bis sie schön goldbraun sind.

Die fertigen Böden in Form schneiden (den Tortenring drauf stellen und außen alles abschneiden, das geht aber nur, wenn die Böden frisch vom Rohr kommen, sie brechen sonst) und auskühlen lassen.

Für die Creme die Eiweiße steif schlagen, Puderzucker und Himbeerkonfitüre darunter ziehen.

¾ der Creme schön dick auf die Platten streichen und die Platten mit Hilfe des Tortenringes zusammensetzen. Auf die oberste Platte kommt noch keine Creme.

Jetzt die Torte 2-3 Tage kühl im Kühlschrank lagern. ½ - 1 Tag vor dem Servieren den Rest der Creme auf und um die Torte streichen und die Torte mit Himbeeren verzieren.