Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Porree in Ringe schneiden und die Rosmarinnadeln abzupfen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin rundherum braten, anschließend warm halten. Die Birnen mit dem Rosmarin in das Bratfett geben und leicht anbraten. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Porree zufügen, sanft braten, bis er weich ist, salzen und pfeffern.

Für die Soße die Marmelade mit der Sahne in einem Topf erhitzen und etwas einkochen lassen. Mit Curry, Paprika, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch zusammen mit dem Porree und der Soße anrichten und mit den Birnen garnieren.