Den Fenchel putzen und in Streifen hobeln. Die Zuckerschoten putzen und halbieren und die Zwiebel fein würfeln.

Etwas Öl mit der Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Reis zufügen und glasig anbraten. Die Brühe angießen und einkochen lassen. Das Gemüse dazugeben. Nach und nach die restliche Brühe angießen und unter Rühren weiter köcheln lassen. Der Reis sollte zuletzt weich sein, aber im Kern noch Biss haben.

Die Petersilie fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und die Frucht auspressen. Petersilie, 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Mascarpone und Parmesan unter den Risotto mischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.