750 ml Wasser aufkochen. Den Couscous mit etwas Salz in einer Schüssel vermischen und mit 375 ml Wasser übergießen. Quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden, die Champignons halbieren oder vierteln, die Karotten in feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das restliche Wasser dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln.

Währenddessen den Schafskäse würfeln. Den Couscous unter das Gemüse mischen. Den Schafskäse dazugeben und etwas schmelzen lassen. Dazu schmeckt Naturjoghurt.

Das Gemüse kann man austauschen, je nachdem was man zuhause hat, z. B. Zucchini, Tomaten, Auberginen ...