Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Die Kräuter waschen, trocken schleudern, abzupfen und fein hacken. Die Oliven ebenfalls fein hacken. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben (nur das gelbe der Schale) und den Saft auspressen.

Alle diese Zutaten zusammen mit dem Gorgonzola und den Semmelbröseln mit einer Gabel zerdrücken bzw. verkneten. Das Fleisch mit dem Handballen flach drücken und halbieren. Die 8 Hälften jetzt pfeffern und mit der Gorgonzolamasse bestreichen, aufrollen und anschließend mit Zahnstochern feststecken.

Das Öl erhitzen und die Röllchen von allen Seiten scharf anbraten. Mit Wasser, Wein, Kalbsfond und 1 EL Zitronensaft aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. schmoren.

Die Tomate waschen und klein würfeln. Die Röllchen aus der Soße nehmen und warm stellen. Tomate und Mascarpone in die Soße geben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Röllchen anschließend nochmals kurz in die Soße geben. Dazu passen Nudeln, Reis oder ein frisches Weißbrot.