Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf den Speck in ein wenig Öl auslassen. Dann das Fleisch hinzugeben und mit etwas Mehl bestäuben. Das Fleisch rundherum anbraten, das Wildgewürz hinzugeben und gut vermengen. Dann kommen die Möhren, die Schalotten, die Champignons hinzu. Ebenso das Tomatenmark und die Hälfte der Preiselbeeren. Alles kurz weiter anrösten. Dann ca. 1/3 des Rotweins hinzugeben, so lange kochen, bis die Flüssigkeit nahezu komplett einreduziert ist. Dann ein weiteres Drittel Wein hinzufügen und wieder einreduzieren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der komplette Wein verbraucht ist. Danach den Wildfond dazugeben, alles umrühren und bei leichter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. Ab und zu mal umrühren.
Nach Ende der Schmorzeit ca. 3 EL Nutella unterrühren. Das gibt dem Gericht eine dezente Süße und unterstreicht durch das leicht nussige Aroma den Wildgeschmack. Klingt sehr gewagt, ist aber wirklich gut! Abschmecken mit Salz und Pfeffer, die restlichen Preiselbeeren hinzugeben, evtl. mit Saucenbinder andicken und nochmal aufkochen lassen.

Dazu passen Spätzle oder ähnliches.

Tipp:
Am besten einen Bräter zur Zubereitung nehmen, damit der Wein besser einreduzieren kann. Wenn der Topf klein ist, klappt das nicht so gut.