Zwiebeln in grobe und Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Lauch in Scheiben schneiden. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. Lauchringe, Chili und Currypaste dazugeben und kurz anbraten. Kokosmilch und Brühe dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Limette auspressen und den Fisch mit dem Saft beträufeln. Fisch in 2 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern, in die Sauce geben und mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.

Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Mango entkernen, schälen und in Stücke schneiden. Beides zum Curry geben. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.