Henglein
Rama Cremefine
| Baeckeoffe
ein für das Elsaß typisches Eintopfgericht
| 800 g | Schweinenacken |
| 400 g | Hammelfleisch (Schulter), ausgelöst |
| 400 g | Rindfleisch (Wade) |
| 1 | Schweinsfüße, in 3-4 Teile gehackt |
| 3 große | Zwiebel(n), in Scheiben gehobelt |
| 3 Stange/n | Lauch, nur das Weiße in Scheiben geschnitten |
| 2 kg | Kartoffel(n), in Scheiben gehobelt |
| 1 | Bouquet garni (Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Salbei) nach Geschmack |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Marinade: | |
| 1 Liter | Weißwein, Elsässer, trocken |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, oder mehr, zerdrückt |
| 1 | Zwiebel(n), in dünnen Scheiben |
| Kräuter (Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Salbei |
Zubereitung
Für die Marinade die Zutaten mischen und das Fleisch in Stücken, die nicht zu klein sein dürfen, ca. 70 g, über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade heben, die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und aufbewahren. Einen gusseisernen Bräter mit gut schließendem Deckel oder einen irdenen Topf für "Baeckeoffe" mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, darauf eine Schicht Zwiebeln und eine Lage Lauch verteilen. Das Fleisch darauf setzen, den Kräuterstrauß dazulegen und mit dem restlichen Gemüse abdecken. Von der Marinade soviel Flüssigkeit angießen, dass der Inhalt zu ca. 1/4 Höhe des Topfes steht.
Den Topf in den auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und mindestens 2,5 Stunden garen. Man kann auch bei 220 Grad anheizen und dann die Temperatur auf 170 Grad zurückstellen und den Topf 5 Stunden im Ofen lassen.
Der Baeckeoffe kommt im Topf auf den Tisch.
Dazu gibt es Endiviensalat.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade heben, die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und aufbewahren. Einen gusseisernen Bräter mit gut schließendem Deckel oder einen irdenen Topf für "Baeckeoffe" mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, darauf eine Schicht Zwiebeln und eine Lage Lauch verteilen. Das Fleisch darauf setzen, den Kräuterstrauß dazulegen und mit dem restlichen Gemüse abdecken. Von der Marinade soviel Flüssigkeit angießen, dass der Inhalt zu ca. 1/4 Höhe des Topfes steht.
Den Topf in den auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und mindestens 2,5 Stunden garen. Man kann auch bei 220 Grad anheizen und dann die Temperatur auf 170 Grad zurückstellen und den Topf 5 Stunden im Ofen lassen.
Der Baeckeoffe kommt im Topf auf den Tisch.
Dazu gibt es Endiviensalat.
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