Das Öl auf 55 bis maximal 65 Grad erhitzen. Das Filet parieren und zusammen mit 3-4 Zweigen Rosmarin und Thymian in das Öl legen. Das Fleisch muss vollständig vom Öl bedeckt sein. Bei konstanten 55-65 Grad etwa 1 Stunde im Öl lassen, es darf auch länger drin bleiben, wenn die Gäste sich verspäten. Nun sieht das Fleisch mausgrau aus. Das ist aber normal!

Kurz vor dem Servieren Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet aus dem Öl nehmen und in der sehr heißen Pfanne rasch knusprig braten. Danach erst salzen und pfeffern.

Als Beilagen eignen sich Nudeln, z. B. mit Butter und Wildkräutern angerichtet und als Sauce z. B. ein Trüffeljus oder eine Spitzmorchelsauce. Die Beilagen sollten fertig sein, wenn das Fleisch in der Pfanne gebraten wird.

Das Filet in Tranchen anschneiden, bewundern und auf dem gedrehten Nudelnest anrichten.