Die Eier trennen. Aus Eigelb, Mehl und Milch einen nicht zu dicken Pfannkuchenteig rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.

In einer Pfanne auf mittlerer Hitze etwas Butter erhitzen und die Hälfte des Teigs einlaufen lassen. Den Pfannkuchen auf der ersten Seite goldbraun backen, umdrehen und sofort die Hitze reduzieren. Auf eine Pfannkuchenhälfte die Hälfte des Eischnees häufen und den Kuchen doppelt klappen. Unter einmaligem Wenden sanft goldbraun backen, dabei stockt auch der Eischnee.
Auf einen Teller gleiten lassen und im Ofen bei ca. 70 Grad warm halten, bis der zweite Pfannkuchen gebacken ist. Mit Puderzucker bestäuben, evtl. Obst dazu reichen.