Zimt, Nelken und Ingwer in einen Gewürzbeutel geben. Diesen mit Essig und Zucker in einen Topf geben und bei geringer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Birnen schälen, entkernen und vierteln. In einen Topf mit kochendem Wasser etwa 5 Min. kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Birnenviertel zum Sirup geben, erneut aufkochen lassen, Hitze reduzieren und weitere 10-15 min. köcheln lassen. Die Birnen sollten weich sein, aber noch etwas "Biss" haben.

Birnen mit einer Kelle aus den Topf nehmen, und in Gläser geben. In jedes Glas eine Chilischote geben. Den Gewürzbeutel aus dem Sirup nehmen. Sirup nochmal aufkochen und auf die Gläser verteilen. Gläser sofort schließen und abkühlen lassen.

Mindestens 1 Monat ziehen lassen, die Haltbarkeit beträgt etwa 6-8 Monate.