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Tortellinisalat
mit Röstgemüse und Ricottarcreme
Zutaten
| 3 | Möhre(n) |
| 1 | Zucchini (ca. 250 g) |
| 3 | Paprikaschote(n), rot |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 4 EL | Olivenöl |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 kg | Tortellini aus dem Kühlregal (z. B. mit Ricotta-Spinat-Füllung) |
| Salzwasser | |
| 1 Dose | Artischockenherzen (425 ml) |
| 250 g | Ricotta |
| 200 g | Schmand |
| 4 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 1 EL | Chiliflocken |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 200°C (Umluft 175°C) vorheizen. Das Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren und Zucchini in dünne Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden. Den Rosmarin abspülen, trockenschütteln und sehr fein hacken.
Gemüse, Zwiebeln, Rosmarin und Öl in eine große Schüssel geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mischen. Auf einer Fettpfanne (tiefes Backblech) verteilen. Die Knoblauchzehen mit Schale in eine Ecke der Fettpfanne legen. Alles im heißen Backofen 25 - 30 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
Inzwischen Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren und in den letzten 10 Minuten zum Gemüse geben.
Ricotta, Schmand und Essig glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale in die Ricottacrème drücken und gut verrühren.
Mit den Tortellini mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse unter den Tortellinisalat heben. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Mit Chiliflocken bestreuen.
Gemüse, Zwiebeln, Rosmarin und Öl in eine große Schüssel geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mischen. Auf einer Fettpfanne (tiefes Backblech) verteilen. Die Knoblauchzehen mit Schale in eine Ecke der Fettpfanne legen. Alles im heißen Backofen 25 - 30 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
Inzwischen Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren und in den letzten 10 Minuten zum Gemüse geben.
Ricotta, Schmand und Essig glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale in die Ricottacrème drücken und gut verrühren.
Mit den Tortellini mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse unter den Tortellinisalat heben. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Mit Chiliflocken bestreuen.
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