Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Den Lachs in Streifen dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Eigelbe mit Zitronenschale und -saft, Weißwein, Zucker, Meersalz und Pfeffer in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Dann bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die eiskalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach unter die Creme rühren. Den Dill unterziehen, die Sauce eventuell nachschmecken.

Die Spaghetti abgießen und gleich in den Topf zurückgeben (die Spaghetti nicht abschrecken denn so bleibt die Stärke an den Spaghetti und die Nudeln nehmen die Sauce besser an). Die Lachsstücke unter die Nudeln mischen und darin vorsichtig 3 Minuten schwenken. Die Nudeln mit der Sauce servieren.