Für die Brote Backmischung in eine große Rührschüssel geben. Hefe hineinbröckeln. 650 ml lauwarmes Wasser zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes auf niedrigste Stufe kurz vermengen, anschließend auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Zwei Drittel der Oliven grob hacken und mit dem Rosmarin unter den Teig kneten. Aus dem Teig 2 ovale, dünne Fladen formen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Fladen darauf legen und zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Vor dem Backen restliche Oliven darauf verteilen. Eventuell mit kleinen Rosmarinzweigen belegen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit etwas Mehl bestäuben.

Fladen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°, Umluft: 175°, Gas Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.

Für die Creme Schafskäse und Joghurt fein pürieren. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse zum Käse drücken. Olivenöl (etwas zurücklassen) unterrühren, mit Pfeffer abschmecken. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Porree kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. 1 Esslöffel Porreeringe beiseite stellen. Restlichen Porree pürieren und unter ein Drittel der Käsecreme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zweites Drittel der Creme mit Tomatenmark und getrockneten Tomaten pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Pinienkerne rösten und abkühlen lassen. Basilikum waschen und grob hacken. Pinienkerne und Basilikum unter die Tomatencreme heben. Letztes Drittel Schafskäse-Creme mit übrigem Öl beträufeln. Schafskäse-Creme mit restlichen Porreeringen und Basilikum garnieren. Olivenbrot dazureichen.