Die Hälfte der Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstamper fein zerdrücken. Lauwarm abkühlen lassen. Hefe zerbröckeln, mit Zucker und Milch verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.

Restliche Kartoffeln schälen und fein reiben. 3 Teelöffel Salz, Mehl, gekochte und rohe Karoffeln (einschließlich des beim Reiben entstandenen Saftes) in eine große Schüssel geben. Hefeansatz zugießen und mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl zufügen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

Teig nochmals durchkneten, halbieren und Brotlaibe formen. Garkörbe gut mit Mehl ausstäuben. Laibe hineingeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Brote vorsichtig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche stürzen. Körbe vorsichtig abnehmen. Ein Brot eventuell nochmals kalt stellen. Das andere im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°, Umluft: 200°, Gas Stufe 4) 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Das andere Brot genauso backen.

Für den Brotaufstrich das Lorbeerblatt zerbröseln. Nüsse mit Lorbeer, Thymian und Majoran im Universalzerkleiner fein hacken. Apfel schälen, vierteln und entkernen. In sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Apfelwürfel zufügen und alles goldgelb braten. Nuss-Kräutermischung zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten.

Pfanne vom Herd ziehen. Gemüsebrühe, 6 Esslöffel Wasser und 60 g Butter unter die heiße Masse rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Brotaufstrich einmal kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1-2 Stunden zugedeckt kühl stellen. Der Brotaufstrich hält sich kühl und gut verschlossen ca. 7 Tags. Aufstrich zum Brot reichen. Mit gedünsteten Apfelspalten, Thymian und Majoran garnieren.