Die Hasenleber fein hacken, mit dem Weinbrand vermischen und beiseitestellen. Den Hasen in einen gewässerten Tontopf geben (oder in eine Reine. Diese mit Speck auslegen und mit Folie abdecken).

Das Suppengrün grob in Stücke schneiden, die Lorbeerblätter mit den Nelken an den Zwiebeln feststecken und mit den Zutaten zum Hasen geben – den Knoblauch ungeschält lassen. Salzen, pfeffern, mit Kräutern bestreuen und mit der Flüssigkeit auffüllen, dabei 1/2 Flasche Rotwein aufheben. Den Deckel aufsetzen bzw. Folie drüber und langsam bei geringer Hitze 3 Std. schmoren. Nicht wärmer, als 150°C. Danach den Hasen herausnehmen und warm stellen.

Für die Soße die Flüssigkeit durch ein Sieb geben, das Gemüse durchpassieren und den Knoblauch aus der Schale drücken. Den restlichen Wein zugeben, erhitzen und etwas einkochen lassen. Die vorbereitete Lebermischung zugeben, das Ganze gut pürieren und abschmecken. Dazu Semmelknödel und Rotkohl oder Spätzle und Rosenkohl servieren.

Bei Verwendung des Tontopfes Gericht in die kalte! Backröhre stellen und mind. 30 min. zurechnen. Bei Verwendung der Reine die Flüssigkeit vorher zum Kochen bringen und in den vorgeheizten! Ofen stellen.