Henglein
Rama Cremefine
| Schweinerouladen mit Aprikosenfüllung
auf Apfel - Lauch - Gemüse
| 4 | Roulade(n) vom Schwein |
| 4 EL | Senf, mittelscharfer |
| 12 Scheibe/n | Bacon |
| 6 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Butter |
| 300 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 5 EL | Weinbrand |
| 3 EL | Majoran, getrocknet |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| 1 EL | Honig (Blütenhonig) |
| 300 ml | Weißwein, lieblich |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| Für das Gemüse: | |
| 2 | Äpfel |
| 3 EL | Butter |
| 600 g | Porree |
| 150 ml | Apfelsaft |
| 1 ½ EL | Brühe, instant (Bio) |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| 1 EL | Majoran, getrocknet |
| 1 Schuss | Süßstoff, flüssiger oder Zucker |
| 1 Schuss | Zitronensaft |
| 2 EL | Haselnüsse |
| 2 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Einige Stunden, am besten am Abend vorher: 150 g der Aprikosen klein hacken und in der Hälfte des Weinbrands einlegen. Die andere Hälfte der Aprikosen halbieren und in einer separaten Schüssel ebenfalls im verbleibenden Weinbrand einlegen.
3 Zwiebeln fein würfeln und in 1 EL Butter braten, bis sie schön braun sind. Die Rouladen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, je mit 1 EL Senf bestreichen und mit je 3 Scheiben Bacon belegen. Die kleingewürfelten Aprikosen und die gebratenen Zwiebeln auf den Rouladen verteilen, mit je 1/2 EL getrocknetem Majoran bestreuen, zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.
Etwas Butterschmalz in einer Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen rundum ordentlich anbraten. Die Rouladen herausnehmen.
Die verbleibenden 3 Zwiebeln vierteln und in einzelne Blätter trennen. Nochmals Butterschmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln glasig bis leicht braun anschwitzen, den Honig dazugeben und karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen. 1 EL getrockneten Majoran dazugeben und pfeffern.
Die Rouladen wieder in die Pfanne geben und 1,5 Std. weich schmoren. Dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, evtl. etwas Fleischbrühe auffüllen. 15 min. vor Ende der Garzeit die restlichen Aprikosen dazugeben und mitschmoren.
Nach Ende der Schmorzeit Rouladen, Zwiebeln und Aprikosen aus der Soße nehmen und leicht binden, evtl. abschmecken. Alles wieder dazugeben und warm halten.
Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Äpfel vierteln, entkernen und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. In 1 EL Butter bei starker Hitze von beiden Seiten braun braten, herausnehmen.
Den Porree in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in 2 EL Butter leicht braun braten, mit Apfelsaft ablöschen. Mit Brühepulver, Pfeffer, Paprika, Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. 2 EL Créme fraîche unterrühren, die Äpfel dazugeben und kurz erhitzen. Mit den Schweinerouladen und der Soße zusammen servieren.
3 Zwiebeln fein würfeln und in 1 EL Butter braten, bis sie schön braun sind. Die Rouladen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, je mit 1 EL Senf bestreichen und mit je 3 Scheiben Bacon belegen. Die kleingewürfelten Aprikosen und die gebratenen Zwiebeln auf den Rouladen verteilen, mit je 1/2 EL getrocknetem Majoran bestreuen, zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.
Etwas Butterschmalz in einer Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen rundum ordentlich anbraten. Die Rouladen herausnehmen.
Die verbleibenden 3 Zwiebeln vierteln und in einzelne Blätter trennen. Nochmals Butterschmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln glasig bis leicht braun anschwitzen, den Honig dazugeben und karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen. 1 EL getrockneten Majoran dazugeben und pfeffern.
Die Rouladen wieder in die Pfanne geben und 1,5 Std. weich schmoren. Dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, evtl. etwas Fleischbrühe auffüllen. 15 min. vor Ende der Garzeit die restlichen Aprikosen dazugeben und mitschmoren.
Nach Ende der Schmorzeit Rouladen, Zwiebeln und Aprikosen aus der Soße nehmen und leicht binden, evtl. abschmecken. Alles wieder dazugeben und warm halten.
Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Äpfel vierteln, entkernen und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. In 1 EL Butter bei starker Hitze von beiden Seiten braun braten, herausnehmen.
Den Porree in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in 2 EL Butter leicht braun braten, mit Apfelsaft ablöschen. Mit Brühepulver, Pfeffer, Paprika, Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. 2 EL Créme fraîche unterrühren, die Äpfel dazugeben und kurz erhitzen. Mit den Schweinerouladen und der Soße zusammen servieren.
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