Den Römertopf wässern. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Gemüse klein schneiden. Die Knoblauchzehe nur schälen. Das Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von beiden Seiten kräftig anbraten (der Braten muss ordentlich Farbe annehmen).

Das Fleisch herausholen und in den Römertopf legen. Mit viel Salz und Pfeffer und wenig Rosenpaprika und Thymian von beiden Seiten würzen. Den Deckel auflegen, um das Fleisch warm zu halten.

Das Gemüse ohne die Knoblauchzehe im verbliebenen Bratfett anschwitzen, bis es etwas Farbe annimmt. Die Knoblauchzehe dazugeben und ebenfalls kurz andünsten (sie darf nicht braun werden sonst wird die Soße bitter).

Das Tomatenmark und den Zuckerrübensirup in die Pfanne geben und kurz anschwitzen lassen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Das Gemüse mit Wasser begießen, bis es gerade so damit bedeckt ist. Den Deckel auflegen und 5 Minuten kochen lassen.

Die Gemüsesoße über das Fleisch gießen, den Deckel des Römertopfes auflegen und diesen in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 180°C (Umluft) aufheizen und den Braten ca. 2 Stunden schmoren. Ab und an nachsehen ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist und evtl. etwas Wasser nachgießen (aber nur ganz wenig).

Nach 2 Stunden den Römertopf aus dem Ofen holen, das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Wieder in den Backofen legen. Die Soße mit dem Gemüse in einer Schüssel pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Evtl. etwas Wasser dazugeben, wenn die Soße sonst zu dick ist. Aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Das Fleisch hat wahrscheinlich etwas Bratensaft in die Folie abgegeben. Diesen noch in die Soße geben und verrühren. Das Fleisch mit der Soße anrichten. Dazu essen wir entweder Nudeln oder Kartoffeln (Kartoffelklöße sind auch superlecker dazu) und Rahmgemüse, Gurkensalat oder Rotkohl.