Die Muscheln waschen. Das Wasser mit Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Weißwein, Salz und Pfeffer in einem großem Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln hinzugeben und kochen, bis sie sich geöffnet haben. Danach von ihren Schalen befreien und beiseite stellen.

Die Eier miteinander verrühren und in eine kleine Schüssel füllen. Eine Schüssel mit dem Paniermehl füllen und dieses salzen und pfeffern.

Das Fett in einem Topf heiß werden lassen. In der Zwischenzeit die Muscheln erst in den Eiern wenden, dann im Paniermehl. Die Muscheln frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit einem Schuss frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und mit Brot und Aioli servieren. Dazu passt ein guter trockener Weißwein.