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Rote Bete - Risotto mit gebratenen Shrimps und Selleriestroh
Zutaten
| 450 g | Rote Bete |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Ingwer, frischer |
| 4 EL | Kürbiskernöl |
| 300 ml | Rotwein |
| 300 g | Reis (Risottoreis) |
| 700 ml | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Limette(n) |
| 300 g | Shrimps |
| 250 g | Knollensellerie |
| 100 ml | Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Roten Bete schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. 2 EL Kürbiskernöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, die Hälfte des geriebenen Ingwers und die Roten Bete anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten köcheln. Nach 10 Minuten Garzeit den Reis hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Shrimps, Salz, Pfeffer, Ingwer und Limettenschalen vermischen.
Den Sellerie schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, den Sellerie im heißen Öl kurz frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 EL Kürbiskernöl erhitzen und die Shrimps 5 Minuten braten. Den Risotto mit Limettensaft abschmecken, anschließend mit dem Selleriestroh und den Shrimps servieren.
Mit Rotwein ablöschen und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten köcheln. Nach 10 Minuten Garzeit den Reis hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Shrimps, Salz, Pfeffer, Ingwer und Limettenschalen vermischen.
Den Sellerie schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, den Sellerie im heißen Öl kurz frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 EL Kürbiskernöl erhitzen und die Shrimps 5 Minuten braten. Den Risotto mit Limettensaft abschmecken, anschließend mit dem Selleriestroh und den Shrimps servieren.
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