Die Birnen schälen, von den Kerngehäusen befreien, in schmale Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Birnengeist und Zucker miteinander verrühren, über die Birnen geben und vorsichtig untermischen. Die Schüssel zudecken und die Früchte etwa 10 Minuten marinieren.

Inzwischen die Crème fraîche mit Vanillezucker und Zuckersirup cremig rühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und mit dem Papier darunter auf ein Backblech legen. Mit der Crème fraîche-Mischung bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Birnen dachziegelartig darauf legen. Die Birnenpizza in den heißen Ofen schieben und 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, dann in Stücke schneiden und noch lauwarm servieren.


Extra-Tipps: die fruchtige Pizza ganz abkühlen lassen und dann mit klarem Tortenguss überziehen. Den Guss nach Packungsanweisung kochen und als Flüssigkeit Birnensaft verwenden. Gut schmeckt die Pizza auch mit Mandelblättchen bestreut. Dafür die Mandelblättchen vor dem Backen über die Birnen streuen.