Das Sambal Oelek mit etwas Wasser in einer kleinen Auflaufform mischen und schon etwas würzen. Anschließend die Möhren schälen, in Scheiben schneiden und in die Auflaufform geben. Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden und schön über die Möhren geben. Die Champignons putzen und halbieren, über die Zucchini geben (ggf. bei größeren Stücken auch vierteln). Nochmal etwas würzen (für alle die es scharf mögen).

Die Zwiebeln in halbe Ringe schnibbeln und über den Champignons verteilen. Die passierten Tomaten darüber geben. Nun den Strunk vom Chicorée entfernen und die einzelnen Blätter ablösen. Der Länge nach durchschneiden und überlappend über das Gemüse geben.

Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Gemüse für etwa 30 - 40 Minuten zugedeckt in den Backofen geben. Anschließend abdecken und die Hitze auf 150°C reduzieren. Nochmal 5 - 10 Minuten im Ofen lassen.

Da dieses Gericht völlig fettfrei ist und die Zutaten sehr wenig Kalorien haben, ist es bestens für eine Diät geeignet. Bei Trennkost empfehle ich dazu Pute. Ich esse allerdings dazu nichts, aber würze es zusätzlich noch mit einer klein gehackten scharfen Chilischote.